sobota, 28 grudnia 2013

Grissini – super przekąska na imprezę!

Chrupiące, drożdżowe paluchy sprawdzą się nie tylko jako przekąską na imprezie, są doskonałe do podjadania na kanapie podczas filmu (uwielbiam zajadać je z sosem czosnkowym :)) lub jako dodatek do zup-kremów. Przepis podpatrzony na niezawodnej Kwestii Smaku :)


Składniki (16 sztuk) :
20 g świeżych drożdży
150 ml ciepłej wody
1 łyżeczka cukru
240 g mąki pszennej + 2 łyżki
½ łyżeczki soli
2 łyżki oliwy
gruboziarnista sól
1 żółtko
1 łyżka wody

Sposób przygotowania :
Najpierw przygotowuję rozczyn – drożdże wkruszam do miseczki, dodaję ciepłą wodę, mieszam, dodaję cukier i 2 łyżki mąki, mieszam aż wszystkie składniki się połączą, odstawiam na 10-15 minut do wyrośnięcia. Mąkę przesiewam do większej miski, dodaję sól, mieszam, powoli wlewam gotowy rozczyn, cały czas mieszając łyżką, na koniec dodaję oliwę i zagniatam ciasto (przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne). Ciasto przekładam do miski, przykrywam ściereczką i odstawiam na 1 godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie wyjmuję ciasto z miski, zagniatam przez 1-2 minuty, dzielę je na 4 i każdą część ponownie na 4. Każdy kawałek roluję na blacie na cienki wałeczek o długości mniej więcej krótszego boku blachy z piekarnika. Na blaszy kładę papier do pieczenia, układam na nim wałeczki w niewielkich odstępach od siebie. Każdy smaruję rozmąconym żółtkiem z wodą i obsypuję gruboziarnistą solą. Piekę w temperaturze 200 stopni przez 10-15 minut, aż grissini się ładnie zarumienią i wysuszą. Wyciągam z piekarnika i odstawiam do przestygnięcia. 

czwartek, 26 grudnia 2013

Najlepszy świąteczny piernik!

Ten piernik jest przepyszny! Wilgotny, przekładany powidłami i oblany czekoladową polewą, prawdziwa świąteczna rozpusta :) Przepis pochodzi z Kwestii Smaku, natomiast pomysł na polewę został zaczerpnięty z bloga Kotlet.tv .


Składniki (keksówka 25x12) :
125 g masła
250 g cukru
2 łyżki miodu
2 łyżki powideł śliwkowych
4 łyżeczki przyprawy korzennej
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżki gorzkiego kakao
2 łyżeczki sody oczyszczonej
250 ml mleka
2 jajka
300 g mąki pszennej
+ kilka łyżek powideł śliwkowych do przełożenia

Polewa czekoladowa :
125 g masła
½ szklanki cukru pudru
4 łyżki kakao
1 łyżeczka żelatyny
3 łyżki wrzątku

Sposób wykonania :
W dużym garnku, na małym ogniu rozpuszczam masło, dodaję cukier, mieszam. Następnie dodaję miód, przyprawę korzenną, cynamon i kakao. Cały czas mieszając podgrzewam masę na najmniejszym ogniu przez 1 minutę. Po tym czasie zdejmuję garnek z palnika, po 1 minucie dodaję sodę, mleko i roztrzepane jajka, mieszam bardzo energicznie łyżką, masa delikatnie się spieni. Cały czas mieszając dodaję stopniowo mąkę. Masę należy wymieszać bardzo dokładnie, żeby nie było w niej grudek. Keksówkę wykładam papierem do pieczenia, wlewam ciasto. Ciasto piekłam przez 60 minut w temperaturze 180 stopni (w przepisie podany czas pieczenia wynosił 45-50 minut, po 45 minutach ciasto należy sprawdzać i piec po prostu do suchego patyczka). Po upieczeniu wyciągam ciasto z piekarnika, pozostawiam do wystudzenia, następnie przekrawam piernik na pół i przekładam powidłami. Przygotowuję polewę : w małym garnku rozpuszczam masło, dodaję cukier, mieszam aż się rozpuści, zdejmuję z ognia, dodaję kakao oraz żelatynę rozpuszczoną we wrzątku. Mieszam, odstawiam na chwilę do przestygnięcia, wówczas nakładam na ciasto i odstawiam do zastygnięcia.

środa, 18 grudnia 2013

Piernik marchewkowy

Pyszny, aromatyczny, wilgotny piernik. Jest szybki w przygotowaniu i nie wymaga leżakowania. Bardzo mi zasmakowała ta wariacja na temat piernika, z pewnością upiekę go jeszcze nie raz! Przepis podpatrzony na stronie najsmaczniejsze.pl .


Składniki (forma 25x12) :
2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
1 łyżka kakao
1 ½ łyżki przyprawy do piernika
100 g miękkiego masła
¾ szklanki cukru pudru
3 jajka
1 łyżka miodu
2 szklanki marchewki startej na drobnych oczkach
50 g posiekanych orzechów włoskich
+ cukier puder do posypania

Sposób przygotowania :
W misce umieszczam mąkę, proszek do pieczenia, sodę, kakao i przyprawę do piernika, mieszam, odstawiam. Masło umieszczam w dużej misce, wsypuję cukier puder, miksuję przez chwilę, dodaję jajka, miksuję aż powstanie gładka masa, dodaję miód i jeszcze chwile miksuję. Dodaję suche składniki, mieszam delikatnie łyżką do połączenia składników, na koniec dodaję marchew i orzechy, mieszam. Gotowe ciasto przekładam do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę w temperaturze 180 stopni przez około 1 godzinę (do suchego patyczka). Po upieczeniu i wystygnięciu, posypuję cukrem pudrem. 

poniedziałek, 16 grudnia 2013

Łazanki z kapustą kiszoną + przepis na domowy makaron

Zawsze przygotowywałam łazanki z gotowym makaronem, tym razem zdecydowałam się przyrządzić go sama. Różnica w smaku, moim zdaniem jest duża, oczywiście na plus dla domowego makaronu :) Jego przygotowanie nie jest czasochłonne, zajęło mi nie więcej jak 5 minut. Zanim woda w garnku zaczęła bulgotać makaron był już gotowy. Polecam do wypróbowania! :)


Składniki (2-3 porcje) :
0,5 kg kiszonej kapusty
3 listki laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
4 ziarna czarnego pieprzu
1 duża cebula
2 kiełbasy śląskie
250 g pieczarek
sól, pieprz, kminek
olej

Ciasto na makaron (ok. 120 g świeżego makaronu) :
¾ szklanki mąki pszennej
1 jajko
duża szczypta soli
odrobina wody (1-2 łyżki)

Sposób przygotowania :
Kapustę wrzucam do garnka, zalewam wodą, dodaję liście laurowe, ziele angielskie i pieprz, gotuję aż kapusta zmięknie (około 1 godzinę), w razie potrzeby podlewam wodą. Po ugotowaniu wyjmuję przyprawy i odsączam kapustę z wody. Cebulę obieram, kroję w kostkę, na patelni rozgrzewam olej, wrzucam cebulę, podsmażam 3-4 minuty. Kiełbasę kroję na mniejsze kawałki, dorzucam do cebuli, smażę przez kilka minut aż kiełbasa się przyrumieni. Całość przekładam do ugotowanej i odsączonej kapusty. Pieczarki myję, kroje w grubsze plastry, na patelni ponownie rozgrzewam olej, wrzucam pieczarki, oprószam solą i pieprzem, po usmażeniu przekładam do garnka z kapustą, cebulą i kiełbasą. Wszystko dokładnie mieszam, doprawiam do smaku solą, pieprzem i mielonym kminkiem, odstawiam. Na blat przesiewam mąkę, dodaję sól, robię wgłębienie, w które wbijam jajko, wyrabiam ciasto, w razie potrzeby dodaję trochę wody (1-2 łyżki). Ciasto powinno być twarde. Wyrobione ciasto rozwałkowuję najcieniej jak się da. Następnie ostrym nożem kroję kwadraty. W garnku zagotowuje wodę, dodaję trochę soli, makaron wrzucam do gotującej się wody. Wyjmuję łyżką cedzakową po 3 minutach od wypłynięcia na powierzchnię wody. Ugotowany makaron dodaję do kapusty, mieszam.  


piątek, 13 grudnia 2013

Cukinia faszerowana mięsem wołowym


Składniki :
3 cukinie
400 g zmielonej wołowiny
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 opakowanie pomidorów krojonych
1 nieduża marchewka
½ czerwonej papryki
2 łyżki posiekanej pietruszki
garść startego sera
sól, pieprz
olej

Sposób przygotowania :
Cukinię myję, przekrawam na pół, wydrążam środek, posypuje solą, odstawiam. Cebulę i czosnek obieram i siekam. Paprykę oraz obraną marchew kroję w drobną kostkę. Rozgrzewam na patelni olej, wrzucam cebule z czosnkiem, podsmażam przez 2 minuty, następnie dodaję mięso, dokładnie rozdrabniam je widelcem, oprószam solą i pieprzem. Kiedy mięso będzie już usmażone, dodaję pomidory i marchew. Gotuję na małym ogniu około 7-8 minut, marchew powinna już mięknąć. Wówczas dodaję paprykę, doprawiam solą, pieprzem oraz pietruszką. Mieszam, gotuję jeszcze 5 minut. Powstały w cukinii sok wylewam. Cukinie układam w naczyniu żaroodpornym, nakładam do nich farsz. Piekę przez 40 minut w temperaturze 180 stopni. Pod koniec pieczenia posypuje cukinię startym serem i piekę jeszcze 5 minut. 

poniedziałek, 9 grudnia 2013

Ciasto pomarańczowe

Podczas pieczenia tego ciasta w całym domu unosił się cudowny zapach pomarańczy, powoli wprowadzając mnie w przedświąteczny nastrój. Ciasto jest miękkie, idealnie wilgotne i delikatnie pomarańczowe. Przepis pochodzi z bloga Mała Cukierenka.



Składniki (forma 25x12) :
2 szklanki mąki
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody
szczypta soli
1 niepełna szklanka cukru (ok. 4/5 szklanki)
skórka otarta z 2 pomarańczy
½ szklanki soku z pomarańczy
2 łyżki jogurtu naturalnego
½ szklanki oleju
3 jajka
cukier puder do posypania

Sposób przyrządzenia :
Mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól umieszczam w misce, mieszam. W drugiej, większej misce umieszczam cukier. Pomarańcze sparzam, ścieram skórkę na tarce na małych oczkach, dodaję do cukru. Dodaję również sok z pomarańczy, mieszam łyżką. Dokładam jogurt i olej, mieszam delikatnie trzepaczką rózgową. Następnie wbijam jajka, dokładnie mieszam trzepaczką. Wówczas wrzucam mąkę z proszkiem, sodą i solą, mieszam łyżką do połączenia składników. Keksówkę wykładam papierem do pieczenia, wlewam ciasto, piekę w temperaturze 180 stopni przez około 60 minut (do suchego patyczka!). Po wystudzeniu posypuję ciasto cukrem pudrem.


piątek, 6 grudnia 2013

Krem z pieczarek

Ostatnio na blogu była zupa pieczarkowa, dzisiaj podaję przepis na krem z pieczarek. Jest to zupa gęsta i pożywna, ale przede wszystkim łatwa i szybka w przygotowaniu. Można podawać ją z grzankami lub groszkiem ptysiowym. Kubek tego kremu umili najzimniejszy wieczór :)


Składniki (3-4 porcje) :
750 g pieczarek
2 średnie cebule
1 duży ziemniak
700 ml bulionu warzywnego
5 łyżek śmietany do zup
sól, pieprz
olej
natka pietruszki do posypania

Sposób przygotowania :
Cebulę obieram i kroję w kostkę, pieczarki myję, kroję w grubsze plastry. Na patelni rozgrzewam olej, wrzucam cebulę, podsmażam przez 1-2 minuty, następnie dodaję pieczarki, oprószam solą i pieprzem (nie żałuję!). Ziemniaka obieram i kroję w kostkę. W garnku podgrzewam bulion, kiedy pieczarki będą już gotowe przekładam je do gotującego się bulionu. Dodaję ziemniaka, gotuję aż będzie miękki. Wówczas ściągam zupę z gazu, ucieram blenderem. Doprawiam do smaku solą i pieprzem. Do małej szklanki wlewam śmietanę, dodaję do niej kilka łyżek zupy, mieszam, wlewam do garnka i dokładnie mieszam. Zupę podaję posypaną pietruszką.

wtorek, 3 grudnia 2013

Paszteciki z kapustą

Paszteciki są mięciutkie i bardzo smaczne, na jeden lub dwa kęsy. Stanowią wspaniały dodatek do czerwonego barszczu. Doskonale sprawdzą się również na wigilijnym stole. Z podanych proporcji wyszło mi około 25 sztuk. Polecam do wypróbowania!


Składniki na zaczyn :
20 g świeżych drożdży
1 łyżka ciepłego mleka
1 łyżeczka mąki
duża szczypta cukru
Składniki na ciasto :
500 g mąki pszennej
250 ml mleka
20 g masła
1 jajko
Farsz :
500 g kapusty kiszonej
ziele angielskie, liść laurowy
1 cebula
1 łyżka oleju
sól, pieprz
Dodatkowo :
1 jajko
mak

Sposób przygotowania :
Kapustę wrzucam do garnka, zalewam wodą, dodaję 3 listki laurowe i 4-5 ziaren ziela angielskiego. Gotuję około 1 godzinę (aż kapusta zmięknie). Przygotowuje zaczyn – wszystkie składniki umieszczam w miseczce, mieszam aż składniki się połączą, odstawiam na 15 minut. Do rondelka wlewam mleko, dodaję masło, podgrzewam aż masło się rozpuści. Odstawiam do lekkiego przestygnięcia, mleko z masłem ma być ciepłe, ale nie gorące. Do dużej miski przesiewam mąkę, dodaję gotowy zaczyn, masło z mlekiem i jajko, wyrabiam ciasto. Kiedy składniki się połączą, przekładam ciasto na blat, wyrabiam około 5 minut. Odkładam do miski, przykrywam ściereczką, odstawiam do wyrośnięcia na 1 godzinę. Cebulę obieram, kroję w kostkę, na patelni rozgrzewam 1 łyżkę oleju, wrzucam cebulę, podsmażam przez 1-2 minuty. Ugotowaną kapustę dokładnie odciskam i kroję. Dodaję do cebuli, doprawiam solą i pieprzem, podsmażam razem przez kilka minut, odstawiam. Wyrośnięte ciasto dzielę na dwie części. Każdą rozwałkowuję na kształt prostokąta, na grubość około 3-4 mm. Kapustę nakładam na środek, po bokach powinny zostać marginesy, tak, żeby złożyć oba boki i zalepić. Nadmiar ciasta po bokach odcinam, składam, zalepiam. Przekładam rulon tak, aby leżał na sklejeniu. Ostrym nożem kroję roladę na 3 cm paski. Każdy smaruję rozmąconym jajkiem, posypuję makiem, przekładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piekę w temperaturze 190 stopni przez około 20 minut (aż się zarumienią).

niedziela, 1 grudnia 2013

Waniliowe ciasto z żurawiną

Mocno waniliowe ciasto przełożone świeżą żurawiną. Pachnie i smakuje obłędnie! Przepis pochodzi z Moich Wypieków. Polecam!



Składniki (tortownica 21-22 cm) :
1 ½ szklanki cukru
1 laska wanilii
2 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
115 g miękkiego masła
2 duże jajka
½ szklanki mleka
2 szklanki świeżej żurawiny
cukier puder do posypania

Sposób przygotowania :
Cukier wsypuję do malaksera. Laskę wanilii przekrawam na pół, nożem zeskrobuję ziarenka, dodaję do cukru, przez chwilę miksuję, żeby składniki się wymieszały. Do miski przesiewam mąkę, dodaję proszek do pieczenia i sól, mieszam. W dużej misce umieszczam masło, przez chwilę miksuję, dodaję 1 szklankę cukru z wanilią, miksuję na wysokich obrotach aż powstanie puszysta masa. Dodaję jajka, jedno po drugim, po każdym dokładnie miksując. Następnie zmniejszam obroty na najmniejsze, dodaję mąkę i mleko na przemian, zaczynając od mąki i na niej kończąc, miksując delikatnie, tylko do połączenia składników. Żurawinę wsypuję do malaksera, dodaję pozostałe pół szklanki cukru z wanilią, miksuję przez chwilę (owoce mają być drobno posiekane, nie może powstać papka). Tortownicę wykładam papierem do pieczenia, przekładam do niej połowę ciasta, układam na nim żurawinę pozostawiając mały margines, na owoce delikatnie nakładam drugą część ciasta. Piekę w temperaturze 180 stopni przez około 50-60 minut (do suchego patyczka!). Po upieczeniu pozostawiam ciasto przez 30 minut do przestudzenia w formie, następnie wyciągam i studzę na kratce. Na koniec posypuję cukrem pudrem.


środa, 27 listopada 2013

Spaghetti z pietruszkowym pesto i łososiem


Składniki (3 porcje) :
250 g makaronu spaghetti
300 g fileta z łososia, bez skóry
sok z ½ cytryny + cytryna do podania
sól

Pesto pietruszkowe (słoiczek 200g) :
80 g natki pietruszki
50 g orzeszków piniowych
2 łyżki kaparów z zalewy, odsączonych i przepłukanych
1 ząbek czosnku
110 ml oliwy

Sposób przygotowania :
Wszystkie składniki na pesto umieszczam w malakserze, ucieram na papkę. Łososia oprószam solą, umieszczam w naczyniu żaroodpornym, skraplam sokiem z połowy cytryny. Naczynie przykrywam folią, rybę piekę w temperaturze 200 stopni przez 17-18 minut. Makaron gotuję według instrukcji z opakowania. Odlany makaron umieszczam w garnku, dodaję 5 łyżek pesto oraz upieczonego i rozdrobnionego łososia, mieszam. Gotowe danie skraplam odrobiną soku z cytryny.



czwartek, 21 listopada 2013

Piegusek

Piegusek to kolejny po bezach sposób na wykorzystanie białek pozostałych po przygotowywaniu innych potraw. Idealny do popołudniowej filiżanki herbaty, mocno makowy z delikatnym migdałowym aromatem.


Składniki (keksówka 25x12) :
200 g mąki
200 g cukru pudru
200 g maku
2 łyżeczki proszku do pieczenia
250 g masła
7 białek
szczypta soli
aromat migdałowy
+ cukier puder do posypania

Sposób przygotowania :
Masło rozpuszczam w rondelku na małym ogniu, odstawiam do przestygnięcia. Mąkę, cukier puder, mak i proszek do pieczenia umieszczam w dużej misce, mieszam. Dodaję przestudzone masło, mieszam łyżką aż składniki się połączą. W dużej, suchej misce umieszczam białka i szczyptę soli, ubijam na sztywno mikserem na najwyższych obrotach. Przekładam białka do pozostałych składników, dodaję kilka kropel aromatu migdałowego, delikatnie mieszam łyżką aż składniki się połączą. Ciasto wlewam do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki, piekę w temperaturze 180 stopni przez około 1 godzinę (do suchego patyczka!). Po upieczeniu pozostawiam ciasto w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami przez 5 minut. Przestudzone ciasto oprószam cukrem pudrem.

poniedziałek, 18 listopada 2013

Zupa pieczarkowa


Składniki (6 porcji) :
2 ½ l bulionu drobiowego
4 marchewki
1 duża cebula
750 g pieczarek
natka pietruszki
sól, pieprz
olej
250 g drobnego makaronu

Sposób przygotowania :
Cebulę obieram, kroję w kostkę, pieczarki myję, kroję w grubsze plastry. Na patelni rozgrzewam olej, wrzucam cebulę, oprószam solą i pieprzem, podsmażam 2 minuty, następnie dorzucam pieczarki, również oprószam solą i pieprzem. Smażę kilka minut aż pieczarki będę gotowe. Pod koniec doprawiam je do smaku solą i pieprzem. Marchew obieram i kroję w plastry lub półkrążki, jeśli marchew jest gruba (jeśli wcześniej gotowaliśmy bulion, dodajemy ugotowaną w nim marchew, w tym samym czasie co pieczarki). Bulion wlewam do dużego garnka, zagotowuję, wrzucam marchew, gotuję aż będzie miękka. Wówczas dodaję podsmażone pieczarki z cebulką. Gotuję na małym ogniu około 5 minut. W osobnym garnku gotuję makaron. Zupę podaję posypaną posiekaną natką pietruszki.

piątek, 15 listopada 2013

Kotleciki z łososia

Kolejny sposób na łososia. Te kotleciki bardzo przypadły mi do gustu. Wyraźnie wyczuwalny cytrynowo-koperkowy posmak idealnie komponuje się z łososiem. Przy okazji przypominam przepis na inne kotleciki rybne. Smacznego!


Składniki (8 sztuk) :
500 g filetów z łososia bez skóry
2 dymki
2 ząbki czosnku
2 jajka
pęczek koperku
sok z ½ cytryny
6 łyżek bułki tartej
sól
+ bułka tarta do obtoczenia
olej do smażenia

Sposób przygotowania :
Rybę kroję na mniejsze kawałki (dość drobno, ale zostawiam też kilka większych kawałków), wrzucam do miski. Obrany czosnek i dymkę drobno siekam, dodaję do ryby. Koperek kroję, dorzucam do miski. Dodaję 2 jajka, sok z połowy cytryny, sporą szczyptę soli i 6 łyżek bułki tartej, dokładnie mieszam. Następnie formuję kotleciki (mocno dociskam!), obtaczam je w bułce tartej i smażę na odrobinie oleju, na złoto z obu stron (łosoś nie wymaga długiego smażenia).

poniedziałek, 11 listopada 2013

Pyry z gzikiem


Składniki (2-3 porcje) :
6 średnich ziemniaków
kostka twarogu (ok. 300g)
kubek gęstej śmietany 18%
1 cebula
garść drobno posiekanego szczypiorku
odrobina masła
sól, pieprz

Sposób przygotowania :
Ziemniaki gotuję w mundurkach. Twaróg przekładam do miski, rozdrabniam widelcem. Cebulę obieram, kroję w drobną kostkę, dodaję razem ze śmietaną do twarogu. Doprawiam solą i pieprzem. Ugotowane ziemniaki przekrawam na pół, smaruję masłem, nakładam twaróg, posypuję szczypiorkiem.

sobota, 9 listopada 2013

Proste ciasto kokosowe z owocami

Lubię takie przepisy – proste, szybkie w wykonaniu i bardzo smaczne! Do ciasta możemy dodać dowolne owoce, świeże lub mrożone. Przepis podpatrzony w Kuchni Agaty.


Składniki (tortownica 20 cm) :
1 szklanka mąki pszennej
¾ szklanki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
duża szczypta soli
½ szklanki oleju
2 jajka
2 łyżki mleka
4 łyżki wiórków kokosowych
1 szklanka owoców (u mnie mrożone maliny)

Sposób przygotowania :
Do miski wsypuję mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól, mieszam. W drugiej misce umieszczam olej, jajka i mleko, łączę za pomocą trzepaczki rózgowej, wlewam do miski z suchymi składnikami, mieszam łyżką. Dodaję wiórki kokosowe, mieszam. Przelewam do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu układam owoce. Piekę w temperaturze 180 stopni przez około 50 minut (do suchego patyczka).

wtorek, 5 listopada 2013

Kapuśniak z kiszoną kapustą na żeberkach


Składniki (6 porcji) :     
500 g żeberek wieprzowych + 4 litry wody
450 g kapusty kiszonej
250 g wędzonego boczku
1 duża cebula
6 suszonych grzybów
1 pietruszka
mały kawałek selera
kawałek pora
2 marchewki
3 średnie ziemniaki
pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy
kminek
sól, pieprz
olej

Sposób przygotowania :
Grzyby wrzucam do małego garnuszka, zalewam wodą, odstawiam na 1 godzinę, następnie wstawiam na gaz, gotuję aż będą miękkie (około 1 godziny). Żeberka umieszczam w garnku, zalewam 4 litrami zimnej wody, wstawiam na palnik. Po zagotowaniu ściągam szumowinę, gotuję na małym ogniu przez 20 minut. Następnie dodaję obrane warzywa: pietruszkę, seler, marchew i pora oraz przyprawy: 1 płaską łyżkę soli, po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego oraz 3-4 listki laurowe. Gotuję na małym ogniu aż warzywa zmiękną (około 50 minut). Kapustę kiszoną kroję, wkładam do mniejszego garnka, zalewam 1 litrem wody, gotuję aż będzie miękka (około 50-60 minut). Ziemniaki obieram, kroję w grubszą kostkę. Po ugotowaniu wywaru wyciągam mięso, warzywa i przyprawy. Doprowadzam wywar do zagotowania, wrzucam ziemniaki, gotuję aż będą miękkie (to ważne, aby ziemniaki dobrze się ugotowały, bo kiedy dodamy kapustę, warzywa się już nie dogotują!). Ugotowane warzywa z wywaru – pietruszkę, seler i marchew ścieram na tarce na małych oczkach i dodaję do zupy. Mięso z żeberek oddzielam od kości, kroję na mniejsze kawałki, dorzucam do zupy. Boczek kroję na mniejsze kawałki, cebulę obieram i kroję w kostkę. Na patelni rozgrzewam odrobinę oleju, wrzucam boczek, smażę aż lekko się przyrumieni, następnie dodaję cebulę, smażę razem przez 2 minuty i dodaję do wywaru z ziemniakami. Kapustę odsączam z wody, dodaję do zupy. Ugotowane grzyby wyjmuję z wody, kroję na mniejsze kawałki, dodaję do zupy razem z wodą, w której się gotowały. Doprawiam do smaku pieprzem i kminkiem. Gotuję całość jeszcze 10 minut.




niedziela, 3 listopada 2013

Cebularze


Składniki na ciasto (7 sztuk):
250 g mąki + 1 łyżka do zaczynu + odrobina do podsypania
25 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
½ szklanki ciepłego mleka
30 g masła
1 jajko

Cebula z makiem :
2 duże cebule
2 łyżki oleju
3 łyżki maku
sól

Sposób przygotowania :
Najpierw robię rozczyn – w miseczce łączę drożdże, 1 łyżkę mąki, cukier i połowę mleka (musi być ciepłe, ale nie gorące!). Odstawiam na 15 minut. W rondelku podgrzewam pozostałe mleko, dodaję masło, żeby się rozpuściło. Jajko roztrzepuję widelcem. Do dużej miski przesiewam mąkę, dodaję sól, mieszam, dodaję rozczyn, rozpuszczone masło z mlekiem i roztrzepane jajko. Wyrabiam ciasto przez około 10 minut (ciasto było dość mokre, podsypałam je odrobiną mąki, ale nie należy dodawać jej zbyt dużo, im dłużej będziemy wyrabiać ciasto, tym mniej będzie się kleiło, aż zacznie odchodzić od dłoni). Wyrobione ciasto wsadzam do dużej miski, przykrywam ściereczką, odstawiam do wyrośnięcia na 1 godzinę. W tym czasie przygotowuję cebulę z makiem – cebule obieram, kroję w grubszą kostkę. Na patelni rozgrzewam olej, wrzucam cebule, podsmażam kilka minut, aż cebula zmięknie i się zarumieni, wówczas przekładam ją do miseczki, dodaję mak, przyprawiam solą, mieszam. Wyrośnięte ciasto dzielę na 7 równych części, każdą rozwałkowuję na placek, układam na blaszy wyłożonej papierem do pieczenia, układam na nich cebulę z makiem, odstawiam na 30 minut do wyrośnięcia. Piekę w nagrzanym do 185 stopni piekarniku przez 20-25 minut.

czwartek, 31 października 2013

Risotto z pieczarkami i pietruszką

Pyszny, kremowy ryż. Przy jego przygotowywaniu trzeba się trochę nastać i namieszać. Nie ma tutaj drogi na skróty, risotto potrzebuje czasu i cierpliwości. Gwarantuję, że efekt jest tego wart :) To danie stało się jednym z moich ulubionych od pierwszego posmakowania :) Dodatki możemy komponować dowolnie, pamiętajmy o tym, że nie mogą być surowe, trzeba je wcześniej przygotować i dodać na końcu.


Składniki (3 porcje) :
300 g ryżu arborio
3 łyżki masła
2 łodygi selera naciowego
150 ml białego, półwytrawnego wina
1 litr bulionu drobiowego
4 łyżki startego parmezanu
garść posiekanej natki pietruszki
350 g niedużych pieczarek
sól, pieprz

Sposób przygotowania :
Pieczarki kroję w grubsze plastry, na patelni rozpuszczam 1 łyżkę masła, wrzucam pieczarki, oprószam solą i pieprzem (pieprzu nie żałuję!), smażę kilka minut, odkładam na bok. Bulion wlewam do garnka, podgrzewam. Seler kroję w plastry. W dużym garnku (na małym ogniu!) rozpuszczam 2 łyżki masła, wrzucam seler, smażę przez 3 minuty, dodaję ryż, mieszam, po 1 minucie wlewam wino, mieszam. Kiedy alkohol odparuje, wlewam 1 chochlę bulionu, mieszam, jeśli ryż wchłonie cały płyn wlewam kolejną chochlę, mieszam i tak aż skończy się bulion (trwa to około 30 minut). Pod koniec doprawiam solą (nie za dużo, bo damy jeszcze parmezan) i pieprzem. Dodaję parmezan, mieszam, dodaję pieczarki i natkę. Podaję oprószone parmezanem i odrobiną natki.

poniedziałek, 28 października 2013

Ciasto marchewkowe

Kiedy pierwszy raz usłyszałam o tym cieście, byłam szczerze zdumiona. Kiedy mnie nim poczęstowano stanowczo odmówiłam! Marchewka w cieście? – nie dla mnie! Moja ciekawość zwyciężyła i skusiłam się na kawałek. Tak mi zasmakowało, że na jednym się nie skończyło :) Polecam wypróbowanie tego ciasta wszystkim sceptykom i niezdecydowanym, naprawdę warto! Jest pyszne, wilgotne, lekko korzenne. Wszystkie składniki wspaniale się łączą i tworzą niepowtarzalny smak. Warto się skusić! Przepis podpatrzony na blogu Kuchnia Prezydentowej.


Składniki (forma 25x25) :
175 g cukru trzcinowego
175 ml oleju słonecznikowego
3 roztrzepane jajka
175 g startej na drobnych oczkach marchwi
80 g rodzynek
50 g posiekanych orzechów włoskich
skórka starta z 1 cytryny lub 1 niedużej pomarańczy
175 g mąki
2 łyżeczki sody
1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki gałki muszkatołowej

Składniki na krem :
180 g naturalnego serka philadelphia
20 g miękkiego masła
80 g cukru pudru
4 łyżki soku z pomarańczy

Sposób przygotowania :
Cukier, olej i jajka umieszczam w dużej misce, miksuję na gładką masę. Dodaję marchew, rodzynki, orzechy i skórkę z pomarańczy, mieszam łyżką. W drugiej misce łączę mąkę, sodę i przyprawy. Następnie przesypuję do miski z mokrymi składnikami i łączę delikatnie za pomocą łyżki. Formę wykładam papierem do pieczenia, wlewam do niej ciasto, szpatułką wyrównuję masę. Piekę w temperaturze 180 stopni przez 40-45 minut. Po tym czasie wyciągam ciasto, pozostawiam w blaszce 5 minut, następnie przekładam na kratkę do całkowitego wystudzenia. Przygotowuję krem : wszystkie składniki umieszczam w misce, miksuję na gładką masę. Nakładam krem równomiernie na powierzchnię ciasta (ciasto musi być całkowicie wystudzone!). Schładzam w lodówce 1 godzinę.

poniedziałek, 21 października 2013

Kopytka z masełkiem i pietruszką


Składniki (2-3 porcje) :
4 duże ziemniaki (około 700 g)
1 jajko
duża szczypta soli
1-2 szklanki mąki
masło
pietruszka

Sposób przygotowania :
Ziemniaki gotuję w osolonej wodzie, rozgniatam, odstawiam do przestygnięcia (doskonale nadadzą się ziemniaki z dnia poprzedniego!). Ziemniaki przekładam na blat, robię wgłębienie, dodaję szczyptę soli, wbijam jajko, posypuję częścią mąki (zaczynam od ¾ szklanki) i ugniatam ciasto. Ilość mąki jaka ma zostać dodana do ziemniaków zależy od rodzaju użytego ziemniaka, bardziej mączyste potrzebują mniej mąki. Jeśli czuję, że ciasto je zbyt mokre podsypuję mąką. Kiedy ciasto odchodzi od ręki, dzielę je na mniejsze części, formuję wałki i kroję kopytka. Wrzucam je partiami do gotującego się osolonego wrzątku. Wyjmuję po 1 minucie od wypłynięcia na powierzchnię wody. Na kopytka kładę kilka wiórków masła i posypuję je posiekaną natka pietruszki. 

piątek, 18 października 2013

Krem z cukinii

Cukinia to warzywo bardzo delikatne w smaku. Przygotowując tą zupę miałam obawy, że będzie mało wyrazista, dlatego nie żałowałam soli i pieprzu, dodałam również gałkę muszkatołową, która nadała zupie znakomitego posmaku i podkreśliła smak cukinii. Dodatkowo obowiązkowy kleks kwaśnej śmietany sprawił, że efekt końcowy bardzo zadowolił moje podniebienie :)


Składniki (4 porcje) :
3 duże cukinie (ok. 1 kg)
1 średni ziemniak
2 łyżki oliwy
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
800 ml bulionu drobiowego
sól, pieprz
gałka muszkatołowa
+ kwaśna śmietana do podania

Sposób przyrządzenia :
Cebulę, czosnek i ziemniaka obieram, cebulę kroję w kostkę, czosnek w grubsze plastry. Cukinię i ziemniaka kroję w grubszą kostkę. W garnku rozgrzewam oliwę, wrzucam cebulę i czosnek, podsmażam około 3 minuty, dodaję cukinię smażę kilka minut aż zmięknie. Następnie dorzucam ziemniaka, wlewam podgrzany bulion, gotuję aż wszystkie warzywa będą miękkie. Pod koniec gotowania doprawiam solą i pieprzem (nie żałuję!). Ucieram warzywa blenderem, doprawiam gałką muszkatołową oraz jeśli trzeba jeszcze odrobiną soli i pieprzu. Podaję z kleksem kwaśnej śmietany.