wtorek, 21 maja 2013

Sałata Cezar

Dzisiaj przedstawiam chyba najpopularniejszą wersję słynnej sałaty Cezara, powstałej u pewnego restauratora, któremu kończyły się zapasy żywności, z tego co jeszcze miał skomponował sałatę z grzankami, dressingiem i parmezanem. Danie zostało tak wspaniale przyjęte, że Cezar wprowadził je na stałe do swojego menu. Dzisiaj składniki komponujemy dowolnie. Sałata za sprawą mięsa jest dość sycąca, może stanowić lunch albo kolację.



Składniki ( 2 porcje) :
1 główka sałaty rzymskiej
1 pierś z kurczaka
sól, pieprz
oliwa
kilka filecików anchois
3 kromki chleba
2 łyżki startego parmezanu

Dressing :
2 ząbki czosnku
3 fileciki anchois
1 żółtko
80 ml oliwy extra vergine
1 łyżka musztardy
sok z ½ cytryny
sos Worcester
sól, pieprz

Sposób przygotowania :
Pierś z kurczaka oprószam solą i pieprzem, skraplam odrobiną oliwy, wkładam do naczynia żaroodpornego, piekę w temperaturze 180 stopni około 15 minut. Upieczoną pierś odstawiam do przestygnięcia, następnie kroję w grubsza kostkę. Chleb kroję w kostkę, układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, piekę w temperaturze 200 stopni aż grzanki będą zrumienione i chrupiące. Sałatę myję, liście dzielę na mniejsze kawałki, wrzucam do miski lub układam na talerzu. Dodaję pierś, anchois, grzanki. Przygotowuję dressing : do malaksera wrzucam obrany i pokrojony czosnek, anchois i żółtko (jeśli chcemy jeść surowe jajko, powinniśmy je wcześniej sparzyć, tj. włożyć do gotującej się wody na 30-35 sekund, wyjąć zlać zimną wodą). Miksuję. Następnie stopniowo dodaję oliwę i miksuję. Sos powinien lekko zgęstnieć, być podobny do majonezu (ale nie aż tak bardzo gęsty!). Wówczas doprawiam go musztardą, sokiem z cytryny oraz do smaku sosem  Worcester, solą i pieprzem, miksuję, żeby połączyć składniki. Przygotowanym dressingiem polewam sałatę. Na koniec posypuje startym parmezanem.


sobota, 18 maja 2013

Muffiny bananowo-orzechowe z czekoladą




Składniki (12 sztuk) :
1 ¾ szklanki mąki
½ szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
½ szklanki mleka
½ szklanki oleju
1 duże jajko
1 łyżeczka esencji wanilinowej (opcjonalnie)
2 dojrzałe banany
70 g orzechów włoskich
60 g mlecznej czekolady

Sposób przygotowania :
W jednej misce umieszczam mąkę, cukier, proszek do pieczenia, szczyptę soli, mieszam. W drugiej misce umieszczam mleko, olej i jajko, łączę składniki trzepaczką rózgową. Wlewam mokre składniki do suchych, dodaję esencję wanilinową, rozgniecione banany, drobno posiekane orzechy włoskie i pokrojoną na mniejsze kawałki czekoladę, mieszam łyżką. Następnie wypełniam ciastem papilotki umieszczone w formie do muffin (do ¾ wysokości). Piekę w temperaturze 200 stopni około 20-25 minut.

środa, 15 maja 2013

Babka kawowa


Mokra, delikatnie kawowa babka, doskonała na popołudniowy deser.



Składniki (keksówka 30x11):
2 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżeczki kakao
200 g miękkiego masła
2/3 szklanki cukru
1 cukier wanilinowy
2 łyżeczki cappuccino
3 duże jajka
¾ szklanki mocnego naparu kawy (zrobiłam z 5 łyżeczek kawy mielonej)

Sposób przygotowania :
Zaczynam od zaparzenia kawy, do kubka wsypuję 5 łyżeczek kawy mielonej, zalewam wrzątkiem, odstawiam do zaparzenia i wystygnięcia. W dużej misce ucieram masło, cukier, cukier wanilinowy, cappuccino i jajka. W drugiej misce umieszczam mąkę, proszek do pieczenia i kakao, mieszam, żeby składniki się połączyły. Do utartych składników dodaję trochę zaparzonej kawy (po kilka łyżek naraz) i ucieram, następnie dodaję trochę mąki z proszkiem do pieczenia i kakaem, ucieram, znowu trochę kawy i tak do zużycia wszystkich składników. Przygotowane ciasto wylewam do formy wyłożonej papierem do pieczenia, piekę około 50 minut w temperaturze 180 stopni.

niedziela, 12 maja 2013

Nowy pomysł na jajka w kokilkach


Kolejna propozycja na urozmaicenie weekendowego śniadanka. Jeśli wolimy mniej kaloryczną wersję, polecam wcześniejszy wpis, dostępny tu.



Składniki (4 porcje) :
4 kromki chleba
½ cebuli
8 plastrów boczku
4 jajka
3 małe pieczarki
masło do wysmarowania kokilek + kilka wiórków na jajka
sól, pieprz
olej do smażenia pieczarek

Sposób przygotowania :
Kokilki smaruję w środku masłem, w każdej układam kromkę chleba. Boczek kładę na rozgrzaną patelnię, smażę, aż większość tłuszczu się wytopi i boczek zrobi się chrupiący (nie należy zbyt mocno go przesmażać, bo boczek dodatkowo podpiecze się w piekarniku). Wysmażony boczek układam w kokilkach, na chlebie kładę drobno posiekaną cebulkę, następnie wbijam jajka. Pieczarki kroję w grubsze plastry, smażę na odrobinie oleju, aż się zarumienią z obu stron. Układam je na białku jajka. Całość oprószam solą i pieprzem, układam na jajkach po kilka wiórków masła. Piekę w temperaturze 200 stopni przez około 18 minut.


sobota, 11 maja 2013

Drożdżówki z malinami i kruszonką



Pierwszy raz zrobiłam domowe drożdżówki i jestem do tego stopnia zachwycona, że mam ochotę robić je codziennie! To bezsprzecznie najlepsze drożdżówki jakie jadłam! Świeże, mięciutkie, z rozpływającymi się w ustach, jeszcze ciepłymi malinami! Mniam! Gorąco polecam. Przepis wypatrzyłam u bistro mamy :)




Składniki na ciasto drożdżowe (8 drożdżówek) :
40 g świeżych drożdzy
100 g cukru
1 szklanka mleka
500 g mąki pszennej
80 g masła
1 jajko
szczypta soli

Składniki na kruszonkę + owoce :
70 g mąki krupczatki
50 g cukru
50 g miękkiego masła
1 ½ szklanki owoców (u mnie mrożone maliny)

Sposób wykonania :
Drożdże rozkruszam do miseczki, dodaję cukier, 1 łyżkę mąki, zalewam letnim mlekiem, mieszam aż wszystkie składniki się rozpuszczą, odstawiam na około 15 minut. Do dużej miski przesiewam mąkę, dodaję przygotowane wcześniej drożdże, roztopione masło, jajko i szczyptę soli, wyrabiam ciasto aż będzie gładkie.  Odkładam w ciepłe miejsce na 20 minut do wyrośnięcia.  Następnie dzielę ciasto na 8 mniej więcej równych części, z każdej formuję kulkę, którą spłaszczam, układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i robię w niej wgłębienie. Przygotowuję kruszonkę : mąkę, cukier i masło umieszczam w miseczce i rozcieram palcami aż składniki się połączą i powstanie sypka kruszonka. Wgłębienia drożdżówek wypełniam malinami, posypuję kruszonką i piekę około 30 minut w temperaturze 190 stopni.

czwartek, 9 maja 2013

Krem kurczakowy z soczewicą i limonką



Kolejny przepis z książki C. Bardi. Od siebie dorzuciłam do zupy kawałki kurczaka, z gotowanego wcześniej bulionu. Zupa jest wspaniała w smaku, delikatna, aromatyczna, z mocnym posmakiem soczewicy, który przypomina mi trochę smak grochu.




Składniki (5-6 porcji) :
3 łyżki oliwy
1 duża cebula
1 gałązka selera naciowego
1 duża marchewka
1 ząbek czosnku
1 łyżka tymianku
½ łyżeczki nasion kminku
350 g czerwonej soczewicy
2 l bulionu z kurczaka
skórka starta z ¼ limonki
liść laurowy
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki
sól i świeżo zmielony pieprz
kawałki kurczaka z bulionu
łyżka posiekanej natki pietruszki

Sposób przyrządzenia :
W dużym garnku rozgrzewam oliwę, wrzucam posiekaną cebulę, pokrojony seler naciowy i pokrojoną marchewkę. Smażę około 5 minut, aż warzywa zmiękną. Doprawiam posiekanym ząbkiem czosnku, tymiankiem i kminkiem.  Duszę przez 1-2 minuty. Dodaję soczewicę, skórkę z limonki i liść laurowy. Zalewam bulionem. Przykrywam i gotuję na najmniejszym ogniu przez 30-40 minut, póki soczewica nie zmięknie. Następnie wyciągam liść laurowy, dodaję 1 łyżkę soku z limonki, zdejmuję garnek z palnika i ucieram warzywa blenderem. Przyprawiam solą, pieprzem i drugą łyżką soku z limonki. Gotowy krem rozlewam do miseczek, dodaję kawałki kurczaka i posypuję natką pietruszki.



poniedziałek, 6 maja 2013

Cottage pie – zapiekanka wiejska


Dzisiaj klasyka kuchni angielskiej – cottage pie, czyli prosta zapiekanka, w której główną rolę odgrywają mielona wołowina i ziemniaczane puree. Mój przepis jest lekko uproszczony ze względu na to, że nie zawsze mamy pod ręką bulion wołowy i czerwone wino. Gwarantuję, że w mojej wersji zapiekanka jest równie fantastyczna w smaku. Jeśli jednak będziecie chcieli przyrządzić ją ściśle według oryginału po prostu dodajcie do podsmażonego mięsa około 300 ml gorącego bulionu wołowego i 200 ml czerwonego, wytrawnego wina, trzymajcie na ogniu aż większość płynu odparuje.



Składniki (porcja dla 2-3 osób):
8 dużych ziemniaków
1 łyżka masła
3 łyżki mleka
sól, pieprz
gałka muszkatołowa
500 g mielonej wołowiny
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 marchewki
¾ szklanki mrożonego zielonego groszku
1 łyżka sosu worcestershire
3 łyżeczki suszonego tymianku
2 łyżki przecieru pomidorowego
olej
natka pietruszki do posypania (opcjonalnie)

Sposób przygotowania :
Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy, dodajemy do nich masło i mleko, ubijamy tłuczkiem, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Na patelni rozgrzewamy olej, podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, dodajemy mięso, obsmażamy, doprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem, sosem worcestershire, przecierem pomidorowym i wyciśniętym czosnkiem (jeśli mamy bulion i wino, teraz je wlewamy i gotujemy aż większość odparuje), smażymy jeszcze przez chwilę. Marchewkę obieramy, kroimy na mniejsze kawałki, gotujemy w osolonej wodzie, pod koniec gotowania wrzucamy mrożony groszek, po 1 minucie ściągamy z gazu, odlewamy, dodajemy do mięsa, mieszamy. Tak przygotowane mięso przekładam do formy żaroodpornej. Przykrywam je ziemniaczanym puree. Zapiekam w temperaturze 200 stopni przez 30 minut, na ostatnie kilka minut włączam górną grzałkę, żeby ziemniaki się odrobinę przypiekły. Gotową zapiekankę posypuję posiekaną natką pietruszki.





czwartek, 2 maja 2013

Wiosenna sałata z jajkiem




Składniki (2 porcje) :
½ sałaty lodowej lub masłowej
10 pomidorków koktajlowych
1 ogórek kiszony
kilka plasterków cebuli
garść pokrojonego szczypiorku
3 jajka
2 płaty łososia wędzonego
sól, pieprz

Dressing :
3 łyżki jogurtu greckiego
1 łyżka majonezu
1 ząbek czosnku
sól

Sposób przygotowania :
Sałatę myję, liście dzielę na mniejsze kawałki, układam na talerzu. Dodaję przekrojone na pół pomidorki koktajlowe, pokrojonego w plastry ogórka, cebulę, szczypiorek, kawałki wędzonego łososia i ugotowane na twardo i pokrojone na cztery jajka. Posypuję solą i pieprzem. Przygotowuję dressing : w miseczce umieszczam jogurt grecki, majonez, odrobinę soli i wyciśnięty ząbek czosnku, mieszam. Gotowym dressingiem polewam przygotowaną sałatę.