czwartek, 31 października 2013

Risotto z pieczarkami i pietruszką

Pyszny, kremowy ryż. Przy jego przygotowywaniu trzeba się trochę nastać i namieszać. Nie ma tutaj drogi na skróty, risotto potrzebuje czasu i cierpliwości. Gwarantuję, że efekt jest tego wart :) To danie stało się jednym z moich ulubionych od pierwszego posmakowania :) Dodatki możemy komponować dowolnie, pamiętajmy o tym, że nie mogą być surowe, trzeba je wcześniej przygotować i dodać na końcu.


Składniki (3 porcje) :
300 g ryżu arborio
3 łyżki masła
2 łodygi selera naciowego
150 ml białego, półwytrawnego wina
1 litr bulionu drobiowego
4 łyżki startego parmezanu
garść posiekanej natki pietruszki
350 g niedużych pieczarek
sól, pieprz

Sposób przygotowania :
Pieczarki kroję w grubsze plastry, na patelni rozpuszczam 1 łyżkę masła, wrzucam pieczarki, oprószam solą i pieprzem (pieprzu nie żałuję!), smażę kilka minut, odkładam na bok. Bulion wlewam do garnka, podgrzewam. Seler kroję w plastry. W dużym garnku (na małym ogniu!) rozpuszczam 2 łyżki masła, wrzucam seler, smażę przez 3 minuty, dodaję ryż, mieszam, po 1 minucie wlewam wino, mieszam. Kiedy alkohol odparuje, wlewam 1 chochlę bulionu, mieszam, jeśli ryż wchłonie cały płyn wlewam kolejną chochlę, mieszam i tak aż skończy się bulion (trwa to około 30 minut). Pod koniec doprawiam solą (nie za dużo, bo damy jeszcze parmezan) i pieprzem. Dodaję parmezan, mieszam, dodaję pieczarki i natkę. Podaję oprószone parmezanem i odrobiną natki.

poniedziałek, 28 października 2013

Ciasto marchewkowe

Kiedy pierwszy raz usłyszałam o tym cieście, byłam szczerze zdumiona. Kiedy mnie nim poczęstowano stanowczo odmówiłam! Marchewka w cieście? – nie dla mnie! Moja ciekawość zwyciężyła i skusiłam się na kawałek. Tak mi zasmakowało, że na jednym się nie skończyło :) Polecam wypróbowanie tego ciasta wszystkim sceptykom i niezdecydowanym, naprawdę warto! Jest pyszne, wilgotne, lekko korzenne. Wszystkie składniki wspaniale się łączą i tworzą niepowtarzalny smak. Warto się skusić! Przepis podpatrzony na blogu Kuchnia Prezydentowej.


Składniki (forma 25x25) :
175 g cukru trzcinowego
175 ml oleju słonecznikowego
3 roztrzepane jajka
175 g startej na drobnych oczkach marchwi
80 g rodzynek
50 g posiekanych orzechów włoskich
skórka starta z 1 cytryny lub 1 niedużej pomarańczy
175 g mąki
2 łyżeczki sody
1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki gałki muszkatołowej

Składniki na krem :
180 g naturalnego serka philadelphia
20 g miękkiego masła
80 g cukru pudru
4 łyżki soku z pomarańczy

Sposób przygotowania :
Cukier, olej i jajka umieszczam w dużej misce, miksuję na gładką masę. Dodaję marchew, rodzynki, orzechy i skórkę z pomarańczy, mieszam łyżką. W drugiej misce łączę mąkę, sodę i przyprawy. Następnie przesypuję do miski z mokrymi składnikami i łączę delikatnie za pomocą łyżki. Formę wykładam papierem do pieczenia, wlewam do niej ciasto, szpatułką wyrównuję masę. Piekę w temperaturze 180 stopni przez 40-45 minut. Po tym czasie wyciągam ciasto, pozostawiam w blaszce 5 minut, następnie przekładam na kratkę do całkowitego wystudzenia. Przygotowuję krem : wszystkie składniki umieszczam w misce, miksuję na gładką masę. Nakładam krem równomiernie na powierzchnię ciasta (ciasto musi być całkowicie wystudzone!). Schładzam w lodówce 1 godzinę.

poniedziałek, 21 października 2013

Kopytka z masełkiem i pietruszką


Składniki (2-3 porcje) :
4 duże ziemniaki (około 700 g)
1 jajko
duża szczypta soli
1-2 szklanki mąki
masło
pietruszka

Sposób przygotowania :
Ziemniaki gotuję w osolonej wodzie, rozgniatam, odstawiam do przestygnięcia (doskonale nadadzą się ziemniaki z dnia poprzedniego!). Ziemniaki przekładam na blat, robię wgłębienie, dodaję szczyptę soli, wbijam jajko, posypuję częścią mąki (zaczynam od ¾ szklanki) i ugniatam ciasto. Ilość mąki jaka ma zostać dodana do ziemniaków zależy od rodzaju użytego ziemniaka, bardziej mączyste potrzebują mniej mąki. Jeśli czuję, że ciasto je zbyt mokre podsypuję mąką. Kiedy ciasto odchodzi od ręki, dzielę je na mniejsze części, formuję wałki i kroję kopytka. Wrzucam je partiami do gotującego się osolonego wrzątku. Wyjmuję po 1 minucie od wypłynięcia na powierzchnię wody. Na kopytka kładę kilka wiórków masła i posypuję je posiekaną natka pietruszki. 

piątek, 18 października 2013

Krem z cukinii

Cukinia to warzywo bardzo delikatne w smaku. Przygotowując tą zupę miałam obawy, że będzie mało wyrazista, dlatego nie żałowałam soli i pieprzu, dodałam również gałkę muszkatołową, która nadała zupie znakomitego posmaku i podkreśliła smak cukinii. Dodatkowo obowiązkowy kleks kwaśnej śmietany sprawił, że efekt końcowy bardzo zadowolił moje podniebienie :)


Składniki (4 porcje) :
3 duże cukinie (ok. 1 kg)
1 średni ziemniak
2 łyżki oliwy
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
800 ml bulionu drobiowego
sól, pieprz
gałka muszkatołowa
+ kwaśna śmietana do podania

Sposób przyrządzenia :
Cebulę, czosnek i ziemniaka obieram, cebulę kroję w kostkę, czosnek w grubsze plastry. Cukinię i ziemniaka kroję w grubszą kostkę. W garnku rozgrzewam oliwę, wrzucam cebulę i czosnek, podsmażam około 3 minuty, dodaję cukinię smażę kilka minut aż zmięknie. Następnie dorzucam ziemniaka, wlewam podgrzany bulion, gotuję aż wszystkie warzywa będą miękkie. Pod koniec gotowania doprawiam solą i pieprzem (nie żałuję!). Ucieram warzywa blenderem, doprawiam gałką muszkatołową oraz jeśli trzeba jeszcze odrobiną soli i pieprzu. Podaję z kleksem kwaśnej śmietany.

wtorek, 15 października 2013

Kotlety jajeczne z pieczarkami


Składniki (8 kotlecików) :
6 jajek
400 g pieczarek
1 cebula
2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
6 łyżek bułki tartej
sól, pieprz
bułka tarta do panierki
olej do smażenia

Sposób przygotowania :
5 jajek gotuje na twardo. Pieczarki myję, ścieram na tarce, na grubych oczkach. Cebule obieram, kroję w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewam olej, wrzucam cebulę, podsmażam 1-2 minuty, dodaję pieczarki, oprószam solą i pieprzem, smażę aż cała woda odparuje. Wówczas przekładam do miseczki i odstawiam do przestygnięcia. Ugotowane i ostudzone jajka obieram i również ścieram na grubych oczkach, dodaję do pieczarek. Dorzucam natkę pietruszki, 6 łyżek bułki tartej, 1 surowe jajko i odrobinę soli i pieprzu. Mieszam i formuję kotleciki, które następnie obtaczam w bułce tartej i smażę na rozgrzanym oleju, na złoto z obu stron.


sobota, 12 października 2013

Mini focaccie z ziołami i pomidorami

Focaccia to rodzaj włoskiego pieczywa, podawanego jako przystawka lub dodatek do dania. Najlepiej smakuje na ciepło. W wersji podstawowej - bez dodatków – doskonale smakuje maczana w sosie lub ziołowej oliwie.


Składniki (10 sztuk):
30 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
500 g mąki pszennej
300 ml ciepłej wody
200 g pokrojonych pomidorów z puszki z sosem
1 duża cebula
garść liści bazylii
1 łyżka oregano
1 łyżka rozmarynu
6 łyżek oleju Kujawski z czosnkiem i bazylią
sól
pieprz

Sposób przygotowania :
W miseczce rozkruszyć drożdże, dodać cukier i 100 ml wody, mieszać aż składniki się rozpuszczą, odstawić na 15 minut. Do dużej miski przesiać mąkę, dodać 1 łyżeczkę soli, 2 łyżki Kujawskiego i  rozczyn. Powoli wlewać pozostała wodę wyrabiając równocześnie ciasto. Kiedy składniki się połączą ciasto przełożyć na podsypany mąką blat i wyrabiać przez 7-8 minut. Przełożyć do dużej miski, przykryć ściereczką i odstawić na 80 minut do wyrośnięcia. Cebulę obrać i drobno posiekać, przełożyć do miski, liście bazylii posiekać, dorzucić do cebuli, dodać oregano, rozmaryn, 2 łyżki oleju Kujawski ze Smakiem i wymieszać. Wyrośnięte ciasto przełożyć na podsypany mąką blat i wyrabiać przez 1min, następnie delikatnie rozwałkować na grubość 1 ½ cm i podzielić na 10 równych części. Z każdej uformować placuszek o grubości 1 cm, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nałożyć pomidory oraz cebulę z ziołami. Oprószyć solą i pieprzem. Skropić pozostałymi 2 łyżkami Kujawskiego. Piec w temperaturze 200 stopni przez 20 minut.

Przepis powstał w  wyniku współpracy z ZT Kruszwica z wykorzystaniem produktu – Kujawskiego z ziołami.

wtorek, 8 października 2013

Leczo z cukinią

Początek jesieni to idealny czas na takie potrawy. Leczo z dodatkiem cukinii bardzo przypadło mi do gustu, jest lekkie i pożywne. Fantastycznie prezentuje się na talerzu, cieszy oko kolorami gdy za oknem ciemno i brzydko. Polecam przepis do wypróbowania.



Składniki (4 porcje) :
3 kiełbasy śląskie
1 cebula
3 kolorowe papryki
1 duża cukinia
600 g pomidorów
300 ml soku pomidorowego
¾ papryczki chili
sól, pieprz, bazylia
olej

Sposób przygotowania :
Pomidory i cebulę obieram. Kiełbasę kroję w półplasterki, cebulę w półkrążki. Paprykę, cukinię i pomidory kroję na mniejsze kawałki. Na patelni rozgrzewam 1 łyżkę oleju, smażę na nim kiełbasę aż lekko się zarumieni. Następnie przekładam do dużego garnka. Ponownie rozgrzewam 1 łyżkę oleju, wrzucam cebulę, oprószam solą i pieprzem, smażę przez około 3 minuty, dokładam do kiełbasy. Garnek wstawiam na mały ogień, dodaję paprykę, smażę razem 5 minut, często mieszając. Dorzucam cukinię i pomidory, oprószam solą, mieszam. Następnie wlewam sok, dorzucam drobno posiekaną papryczkę chili, doprawiam solą, pieprzem i bazylią do smaku. Całość gotuję jeszcze około 10-15 minut. Podaję z kromką chleba.

sobota, 5 października 2013

Łosoś ze szpinakiem w cieście francuskim

Szybka w przygotowaniu i bardzo efektowna przekąska. Doskonale smakuje z kieliszkiem dobrego wina.


Składniki ( 3 sztuki):
1 opakowanie ciasta francuskiego
3 kawałki fileta z łososia po 125 g każdy
400 g mrożonego szpinaku
1 łyżka masła
4 ząbki czosnku
sok z cytryny
sól, pieprz
suszony czosnek

Sposób przygotowania :
W garnku na najmniejszym ogniu rozpuszczam masło, wrzucam szpinak, przykrywam, co jakiś czas mieszam, czekam aż cały szpinak się rozmrozi. Wówczas dodaję wyciśnięty czosnek, doprawiam solą i pieprzem, gotuję 2-3 minuty, następnie dodaję 2 łyżki soku z cytryny, w razie potrzeby doprawiam jeszcze solą i pieprzem i po 1 minucie zdejmuję z ognia. Mocno odsączam i odstawiam do lekkiego przestygnięcia. Łososia oprószam z obu stron solą, pieprzem i czosnkiem, skraplam odrobiną soku z cytryny. Rozwijam ciasto francuskie, układam na nim łososia (w równych odstępach), na rybę kładę szpinak, odcinam ciasto tak, żeby zawinąć każdą porcję ryby i szpinaku. Delikatnie dociskam boki ciasta. Układam na blaszy wyłożonej papierem do pieczenia, piekę w temperaturze 190 stopni przez około 30 minut (aż ciasto wyrośnie i się zarumieni).

środa, 2 października 2013

Czekoladowe ciasto ze śliwkami

Pyszne, mocno czekoladowe ciasto ze śliwkami. Wypiek z tymi owocami to obowiązkowa pozycja każdej jesieni. Przepis pożyczony z bloga Cynamonowy Pył


Składniki :
700 g śliwek
100 g masła
200 g gorzkiej czekolady (można użyć mlecznej, jeśli lubimy bardziej słodkie ciasta)
3 szklanki mąki
¾ szklanki cukru
2 łyżki kakao
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szklanka mleka
3 jajka
+ cukier puder do posypania

Sposób przygotowania :
Masło i połamaną na kostki czekoladę roztapiam w garnku, odstawiam do lekkiego przestygnięcia. Śliwki myję, przekrawam na pół, wydrążam pestki. Do dużej miski wsypuję mąkę, cukier, kakao i proszek do pieczenia, mieszam. Do drugiej miski wlewam mleko i wbijam jaja, łączę delikatnie ubijając trzepaczką rózgową, następnie wlewam do suchych składników, mieszam łyżką, dodaję roztopione masło i czekoladę, łączę łyżką. Formę do pieczenia (26 cm) wykładam papierem do pieczenia lub smaruję masłem i oprószam bułką tartą. Ciasto przelewam do formy, układam na nim śliwki. Piekę w temperaturze 180 stopni przez 45 minut. Po wystygnięciu posypuję ciasto cukrem pudrem.