środa, 27 listopada 2013

Spaghetti z pietruszkowym pesto i łososiem


Składniki (3 porcje) :
250 g makaronu spaghetti
300 g fileta z łososia, bez skóry
sok z ½ cytryny + cytryna do podania
sól

Pesto pietruszkowe (słoiczek 200g) :
80 g natki pietruszki
50 g orzeszków piniowych
2 łyżki kaparów z zalewy, odsączonych i przepłukanych
1 ząbek czosnku
110 ml oliwy

Sposób przygotowania :
Wszystkie składniki na pesto umieszczam w malakserze, ucieram na papkę. Łososia oprószam solą, umieszczam w naczyniu żaroodpornym, skraplam sokiem z połowy cytryny. Naczynie przykrywam folią, rybę piekę w temperaturze 200 stopni przez 17-18 minut. Makaron gotuję według instrukcji z opakowania. Odlany makaron umieszczam w garnku, dodaję 5 łyżek pesto oraz upieczonego i rozdrobnionego łososia, mieszam. Gotowe danie skraplam odrobiną soku z cytryny.



czwartek, 21 listopada 2013

Piegusek

Piegusek to kolejny po bezach sposób na wykorzystanie białek pozostałych po przygotowywaniu innych potraw. Idealny do popołudniowej filiżanki herbaty, mocno makowy z delikatnym migdałowym aromatem.


Składniki (keksówka 25x12) :
200 g mąki
200 g cukru pudru
200 g maku
2 łyżeczki proszku do pieczenia
250 g masła
7 białek
szczypta soli
aromat migdałowy
+ cukier puder do posypania

Sposób przygotowania :
Masło rozpuszczam w rondelku na małym ogniu, odstawiam do przestygnięcia. Mąkę, cukier puder, mak i proszek do pieczenia umieszczam w dużej misce, mieszam. Dodaję przestudzone masło, mieszam łyżką aż składniki się połączą. W dużej, suchej misce umieszczam białka i szczyptę soli, ubijam na sztywno mikserem na najwyższych obrotach. Przekładam białka do pozostałych składników, dodaję kilka kropel aromatu migdałowego, delikatnie mieszam łyżką aż składniki się połączą. Ciasto wlewam do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki, piekę w temperaturze 180 stopni przez około 1 godzinę (do suchego patyczka!). Po upieczeniu pozostawiam ciasto w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami przez 5 minut. Przestudzone ciasto oprószam cukrem pudrem.

poniedziałek, 18 listopada 2013

Zupa pieczarkowa


Składniki (6 porcji) :
2 ½ l bulionu drobiowego
4 marchewki
1 duża cebula
750 g pieczarek
natka pietruszki
sól, pieprz
olej
250 g drobnego makaronu

Sposób przygotowania :
Cebulę obieram, kroję w kostkę, pieczarki myję, kroję w grubsze plastry. Na patelni rozgrzewam olej, wrzucam cebulę, oprószam solą i pieprzem, podsmażam 2 minuty, następnie dorzucam pieczarki, również oprószam solą i pieprzem. Smażę kilka minut aż pieczarki będę gotowe. Pod koniec doprawiam je do smaku solą i pieprzem. Marchew obieram i kroję w plastry lub półkrążki, jeśli marchew jest gruba (jeśli wcześniej gotowaliśmy bulion, dodajemy ugotowaną w nim marchew, w tym samym czasie co pieczarki). Bulion wlewam do dużego garnka, zagotowuję, wrzucam marchew, gotuję aż będzie miękka. Wówczas dodaję podsmażone pieczarki z cebulką. Gotuję na małym ogniu około 5 minut. W osobnym garnku gotuję makaron. Zupę podaję posypaną posiekaną natką pietruszki.

piątek, 15 listopada 2013

Kotleciki z łososia

Kolejny sposób na łososia. Te kotleciki bardzo przypadły mi do gustu. Wyraźnie wyczuwalny cytrynowo-koperkowy posmak idealnie komponuje się z łososiem. Przy okazji przypominam przepis na inne kotleciki rybne. Smacznego!


Składniki (8 sztuk) :
500 g filetów z łososia bez skóry
2 dymki
2 ząbki czosnku
2 jajka
pęczek koperku
sok z ½ cytryny
6 łyżek bułki tartej
sól
+ bułka tarta do obtoczenia
olej do smażenia

Sposób przygotowania :
Rybę kroję na mniejsze kawałki (dość drobno, ale zostawiam też kilka większych kawałków), wrzucam do miski. Obrany czosnek i dymkę drobno siekam, dodaję do ryby. Koperek kroję, dorzucam do miski. Dodaję 2 jajka, sok z połowy cytryny, sporą szczyptę soli i 6 łyżek bułki tartej, dokładnie mieszam. Następnie formuję kotleciki (mocno dociskam!), obtaczam je w bułce tartej i smażę na odrobinie oleju, na złoto z obu stron (łosoś nie wymaga długiego smażenia).

poniedziałek, 11 listopada 2013

Pyry z gzikiem


Składniki (2-3 porcje) :
6 średnich ziemniaków
kostka twarogu (ok. 300g)
kubek gęstej śmietany 18%
1 cebula
garść drobno posiekanego szczypiorku
odrobina masła
sól, pieprz

Sposób przygotowania :
Ziemniaki gotuję w mundurkach. Twaróg przekładam do miski, rozdrabniam widelcem. Cebulę obieram, kroję w drobną kostkę, dodaję razem ze śmietaną do twarogu. Doprawiam solą i pieprzem. Ugotowane ziemniaki przekrawam na pół, smaruję masłem, nakładam twaróg, posypuję szczypiorkiem.

sobota, 9 listopada 2013

Proste ciasto kokosowe z owocami

Lubię takie przepisy – proste, szybkie w wykonaniu i bardzo smaczne! Do ciasta możemy dodać dowolne owoce, świeże lub mrożone. Przepis podpatrzony w Kuchni Agaty.


Składniki (tortownica 20 cm) :
1 szklanka mąki pszennej
¾ szklanki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
duża szczypta soli
½ szklanki oleju
2 jajka
2 łyżki mleka
4 łyżki wiórków kokosowych
1 szklanka owoców (u mnie mrożone maliny)

Sposób przygotowania :
Do miski wsypuję mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól, mieszam. W drugiej misce umieszczam olej, jajka i mleko, łączę za pomocą trzepaczki rózgowej, wlewam do miski z suchymi składnikami, mieszam łyżką. Dodaję wiórki kokosowe, mieszam. Przelewam do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu układam owoce. Piekę w temperaturze 180 stopni przez około 50 minut (do suchego patyczka).

wtorek, 5 listopada 2013

Kapuśniak z kiszoną kapustą na żeberkach


Składniki (6 porcji) :     
500 g żeberek wieprzowych + 4 litry wody
450 g kapusty kiszonej
250 g wędzonego boczku
1 duża cebula
6 suszonych grzybów
1 pietruszka
mały kawałek selera
kawałek pora
2 marchewki
3 średnie ziemniaki
pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy
kminek
sól, pieprz
olej

Sposób przygotowania :
Grzyby wrzucam do małego garnuszka, zalewam wodą, odstawiam na 1 godzinę, następnie wstawiam na gaz, gotuję aż będą miękkie (około 1 godziny). Żeberka umieszczam w garnku, zalewam 4 litrami zimnej wody, wstawiam na palnik. Po zagotowaniu ściągam szumowinę, gotuję na małym ogniu przez 20 minut. Następnie dodaję obrane warzywa: pietruszkę, seler, marchew i pora oraz przyprawy: 1 płaską łyżkę soli, po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego oraz 3-4 listki laurowe. Gotuję na małym ogniu aż warzywa zmiękną (około 50 minut). Kapustę kiszoną kroję, wkładam do mniejszego garnka, zalewam 1 litrem wody, gotuję aż będzie miękka (około 50-60 minut). Ziemniaki obieram, kroję w grubszą kostkę. Po ugotowaniu wywaru wyciągam mięso, warzywa i przyprawy. Doprowadzam wywar do zagotowania, wrzucam ziemniaki, gotuję aż będą miękkie (to ważne, aby ziemniaki dobrze się ugotowały, bo kiedy dodamy kapustę, warzywa się już nie dogotują!). Ugotowane warzywa z wywaru – pietruszkę, seler i marchew ścieram na tarce na małych oczkach i dodaję do zupy. Mięso z żeberek oddzielam od kości, kroję na mniejsze kawałki, dorzucam do zupy. Boczek kroję na mniejsze kawałki, cebulę obieram i kroję w kostkę. Na patelni rozgrzewam odrobinę oleju, wrzucam boczek, smażę aż lekko się przyrumieni, następnie dodaję cebulę, smażę razem przez 2 minuty i dodaję do wywaru z ziemniakami. Kapustę odsączam z wody, dodaję do zupy. Ugotowane grzyby wyjmuję z wody, kroję na mniejsze kawałki, dodaję do zupy razem z wodą, w której się gotowały. Doprawiam do smaku pieprzem i kminkiem. Gotuję całość jeszcze 10 minut.




niedziela, 3 listopada 2013

Cebularze


Składniki na ciasto (7 sztuk):
250 g mąki + 1 łyżka do zaczynu + odrobina do podsypania
25 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
½ szklanki ciepłego mleka
30 g masła
1 jajko

Cebula z makiem :
2 duże cebule
2 łyżki oleju
3 łyżki maku
sól

Sposób przygotowania :
Najpierw robię rozczyn – w miseczce łączę drożdże, 1 łyżkę mąki, cukier i połowę mleka (musi być ciepłe, ale nie gorące!). Odstawiam na 15 minut. W rondelku podgrzewam pozostałe mleko, dodaję masło, żeby się rozpuściło. Jajko roztrzepuję widelcem. Do dużej miski przesiewam mąkę, dodaję sól, mieszam, dodaję rozczyn, rozpuszczone masło z mlekiem i roztrzepane jajko. Wyrabiam ciasto przez około 10 minut (ciasto było dość mokre, podsypałam je odrobiną mąki, ale nie należy dodawać jej zbyt dużo, im dłużej będziemy wyrabiać ciasto, tym mniej będzie się kleiło, aż zacznie odchodzić od dłoni). Wyrobione ciasto wsadzam do dużej miski, przykrywam ściereczką, odstawiam do wyrośnięcia na 1 godzinę. W tym czasie przygotowuję cebulę z makiem – cebule obieram, kroję w grubszą kostkę. Na patelni rozgrzewam olej, wrzucam cebule, podsmażam kilka minut, aż cebula zmięknie i się zarumieni, wówczas przekładam ją do miseczki, dodaję mak, przyprawiam solą, mieszam. Wyrośnięte ciasto dzielę na 7 równych części, każdą rozwałkowuję na placek, układam na blaszy wyłożonej papierem do pieczenia, układam na nich cebulę z makiem, odstawiam na 30 minut do wyrośnięcia. Piekę w nagrzanym do 185 stopni piekarniku przez 20-25 minut.