poniedziałek, 31 marca 2014

Zupa ogórkowa na żeberkach



Składniki (6 porcji) :
600 g żeberek wieprzowych
3 ½ l zimnej wody
3 średnie marchewki
2 korzenie pietruszki
1 kawałek selera
4 średnie ziemniaki
500 g ogórków kiszonych razem z wodą
3 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
5 ziaren czarnego pieprzu
sól, pieprz

Sposób przygotowania :
Żeberka dzielę na 3 części, wkładam do dużego garnka, zalewam zimną wodą. Wstawiam na palnik, doprowadzam do zagotowania, zbieram szumowinę, gotuję na średnim ogniu około 30-40 minut. Marchew, pietruszkę i seler obieram i ścieram na tarce na grubych oczkach, dodaje do mięsa. Dorzucam przyprawy i 1 płaską łyżkę soli. Gotuję aż warzywa zmiękną. Ziemniaki obieram, kroje w kostkę, dorzucam do zupy. Ogórki ścieram na tarce na grubych oczkach. Kiedy wszystkie warzywa będą już miękkie, dodaję ogórki i wodę z kiszenia. Doprowadzam do zagotowania, gotuję na małym ogniu jeszcze 5 minut, ściągam z ognia. Na koniec doprawiam jeszcze solą i pieprzem.


wtorek, 25 marca 2014

Boeuf Strogonow

Boeuf Strogonow to danie kuchni rosyjskiej, bardzo popularne w Polsce. Do jego przygotowania tradycyjnie używa się polędwicy wołowej. Powstają też dania typu a’la Boeuf Strogonow, z wykorzystaniem wieprzowiny lub drobiu. Moja ulubiona wersja to ta z pieczarkami i ogórkami kiszonymi i taki przepis przedstawiam poniżej. Najlepiej smakuje z kaszą gryczaną lub świeżym, chrupkim pieczywem.


Składniki (4 porcje) :
1 kg wołowiny
1 duża cebula
500 g małych pieczarek
2-3 średnie ogórki kiszone
700 ml bulionu mięsnego lub warzywnego
4 łyżki koncentratu pomidorowego
olej
słodka papryka
sól, pieprz

Sposób przygotowania :
Mięso kroję wzdłuż ścięgien w dość cienkie paski. Cebulę obieram, kroję w piórka. Pieczarki przepłukuję, kroję w grube plastry. Ogórki również kroję w grubsze plastry. Bulion zagotowuję, odstawiam. W dużym garnku rozgrzewam 3 łyżki oleju, wrzucam cebulę, smażę przez 3-4 minuty (aż zacznie mięknąć), dodaję pieczarki, oprószam porządnie solą i pieprzem, podsmażam aż pieczarki będą gotowe. Na dużej patelni rozgrzewam 2 łyżki oleju, wrzucam połowę mięsa, oprószam pieprzem, krótko obsmażam aż całkowicie zmieni kolor, przekładam do garnka z cebulą i pieczarkami. Następnie obsmażam pozostałą część mięsa i dorzucam do garnka. Całość zalewam gorącym bulionem. Dodaję koncentrat pomidorowy, porządną szczyptę soli, pieprzu i papryki, mieszam, gotuję na małym ogniu aż mięso będzie miękkie i część płynu odparuje. Pod koniec gotowania dodaję ogórki kiszone i gotuję jeszcze 5-10 minut. 

poniedziałek, 24 marca 2014

Kluski śląskie z bazyliowym pesto

Kluski śląskie, czyli gumiklyjzy. Pierwszy raz jadłam je na śląsku :), od tamtej pory goszczą na moim stole. Są doskonałym dodatkiem do obiadu, genialnie smakują z różnymi sosami mięsnymi, grzybowymi etc. Czasami lubię je zajadać zwyczajnie tylko z odrobiną masełka albo właśnie z pesto. Pycha! 


Składniki na kluski (ok. 25 klusek) :
500 g ziemniaków
mąka ziemniaczana
1 jajko
sól

Składniki na pesto (słoiczek 200g) :
50 g świeżej bazylii
50 g orzeszków piniowych
25 g startego parmezanu
1 ząbek czosnku
90 ml oliwy
sól

Sposób przygotowania :
Ziemniaki gotuję w osolonej wodzie, odlewam, dokładnie rozgniatam, odstawiam do przestygnięcia. Bazylię, orzeszki pinii, parmezan, czosnek i oliwę umieszczam w malakserze, miksuję na papkę, dodaję odrobinę soli, mieszam. Przekładam do słoiczka, odstawiam do lodówki. Ziemniaki dzielę na cztery równe części, jedną część wyciągam i rozkładam równo na pozostałych, w jej miejsce wkładam równą część mąki ziemniaczanej. Wbijam jajko, dodaję szczyptę soli, wyrabiam ciasto. Jeśli ziemniaki kleją się do ręki, dodaję jeszcze mąki ziemniaczanej. Masa ma odchodzić od dłoni i być elastyczna. Urywam kawałki ciasta, kulkuję w dłoniach, układam na blacie lekko podsypanym mąką i robię w środku każdej kulki małe wgłębienie palcem. W garnku zagotowuję wodę, dodaję trochę soli, wrzucam kluski do wrzącej wody. Gotuję przez 2 minuty od wypłynięcia klusek na powierzchnię. Przekładam na talerz, do każdej dziurki nakładam pesto. 

środa, 19 marca 2014

Krem z zielonego groszku

Fantastyczna zupa! Szybka w przygotowaniu, delikatna w smaku i przepięknie zielona. W sam raz na powitanie wiosny :)


 Składniki (2 porcje) :
500 g mrożonego groszku
2 łyżki masła
1 cebula
600 ml bulionu warzywnego
4 łyżki śmietany kremówki
sok z cytryny
sól

Sposób przygotowania :
Cebulę obieram i kroję w kostkę. W garnku rozgrzewam masło, wrzucam cebulę, podsmażam przez chwilę, dodaję groszek, wlewam bulion. Doprowadzam do zagotowania, gotuję kilka minut (aż groszek będzie miękki). Ściągam z palnika blenduję. Dodaję kremówkę, doprawiam do smaku solą i sokiem z cytryny. 

poniedziałek, 17 marca 2014

Irlandzkie kedgeree

Kedgeree to potrawa złożona z ryżu, ryby i jajek. Jest to bardzo popularne danie w Wielkiej Brytanii, które przybyło z Indii, razem z kolonizatorami. Tradycyjnie przyrządza się je z łupaczem, ale istnieją różne wariacje na temat tego dania. Jest to potrawa śniadaniowa, ale jest na tyle sycąca, że z powodzeniem możemy przyrządzić ją na obiad lub kolację. Poniżej przedstawiam przepis znaleziony w gazecie Moje Gotowanie.  


Składniki (2 porcje) :
2 łyżki masła
1 łyżka oliwy
1 cebula
1 ząbek czosnku
słodka papryka mielona
150 g ryżu basmati
250-300 ml bulionu warzywnego
50 g mrożonego zielonego groszku
skórka otarta z jednej cytryny
2 pomidory
2 dymki
1 wędzona makrela bez skóry i ości
sól, pieprz
4 ugotowane jajka
posiekana natka pietruszki do posypania

Sposób przygotowania :
Cebulę i czosnek obieram, cebulę kroję w cienkie piórka, czosnek drobno siekam. Ryż przekładam do miseczki i przepłukuję aż woda będzie zupełnie czysta, odsączam dokładnie. W większym garnku rozgrzewam masło i oliwę, wrzucam cebulę, podsmażam aż się zeszkli. Dodaję czosnek i szczyptę papryki, smażę przez chwilę. Następnie dorzucam ryż, smażę aż wchłonie wytworzony przez cebulę i przyprawy sos. Wówczas wlewam gorący bulion, dodaję groszek i skórkę z cytryny. Przykrywam i duszę około 10 minut, co jakiś czas zaglądać i mieszając. Pomidory obieram i kroję w większą kostkę, dymkę kroje w talarki, dodaję do ryżu, pozostawiam jeszcze kilka minut na małym ogniu. Makrelę dziele na mniejsze kawałki, dodaję do ryżu. Całość przyprawiam solą i pieprzem. Nakładam na talerze, na wierzchu układam ćwiartki jajek, posypuję natką.

sobota, 15 marca 2014

Pierś z kurczaka faszerowana suszonymi pomidorami w szynce parmeńskiej

Pierś z kurczaka nie musi być nudna. Oto moja propozycja na odświeżenie niedzielnego kotleta :) Chrupiąca szynka parmeńska, soczysta pierś i suszone pomidory – to wszystko razem smakuje fantastycznie, jest proste w wykonaniu i wygląda dość efektownie.


Składniki :
2 pojedyncze piersi z kurczaka
6-7 kawałków suszonych pomidorów z zalewy
4 plastry szynki parmeńskiej
sól, pieprz
olej z zalewy suszonych pomidorów

Sposób przyrządzenia :
Suszone pomidory wyciągam z zalewy, odsączam, kroję na mniejsze kawałki. Z piersi usuwam błonki i tłuszczyk, układam je na desce, lekko przyciskam lewą dłonią, trzymanym w prawej ręce nożem robię delikatnie kieszonkę (mniej więcej  w połowie grubości piersi). Piersi oprószam z obu stron solą i pieprzem, do środka wkładam suszone pomidory. Na desce układam obok siebie dwa plastry szynki (jeden powinien nachodzisz na drugi), kładę na nich pierś i zawijam. To samo robię z drugą piersią. Spód naczynia żaroodpornego smaruję olejem z suszonych pomidorów. Układam w nim zawinięte w szynkę piersi. Piekę w temperaturze 190 stopni przez około 20-25 minut.

piątek, 14 marca 2014

Cukinia faszerowana ryżem, tuńczykiem i kukurydzą

Kolejny pomysł na faszerowaną cukinię. Dość słony i wyraźny w smaku farsz świetnie komponuje się z delikatnym smakiem cukinii. Przy okazji przypominam też przepis na cukinie faszerowaną wołowiną i warzywami – klik.


Składniki :
4 cukinie
100 g ryżu
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 opakowanie krojonych pomidorów w puszce
2 puszki tuńczyka w wodzie(ok. 350 g)
1 mała puszka kukurydzy (ok. 150 g)
tymianek
sos sojowy
sól, pieprz
cukier
olej

Sposób przygotowania :
Cukinię przekrawam wzdłuż na pół, wydrążam środek, solę, odstawiam. Ryż gotuję według informacji z opakowania. Cebulę i czosnek obieram i kroję w kostkę. Na patelni rozgrzewam odrobinę oleju, wrzucam cebulę i czosnek, podsmażam 2-3 minuty, aż ładnie się zeszkli. Dodaję pomidory, oprószam solą i odrobiną cukru, jeśli pomidory są kwaskowe. Gotuję na małym ogniu kilka minut, aż pomidory się rozpadną i sos zgęstnieje. Wówczas dodaję ugotowany ryż, odsączonego tuńczyka i kukurydzę, mieszam. Doprawiam  do smaku pieprzem, tymiankiem i sosem sojowym (nie żałuję!). Sok powstały w cukiniach wylewam, warzywa układam na blaszy wyłożonej papierem do pieczenia, wypełniam farszem. Piekę w temperaturze 180 stopni przez około 30 minut.

piątek, 7 marca 2014

Ciasto bananowo-czekoladowe

Rewelacyjnie ciasto, już podczas pieczenia cudnie pachnie w całym domu! Jest miękkie i mokre, mocno czekoladowe z wyraźnie wyczuwalnym smakiem bananów i kawałkami czekolady. Bardzo, bardzo dobre :) Inspiracja.


Składniki :
200 g mąki
4 łyżki kakao
140 g cukru
1 cukier wanilinowy (16g)
1 płaska łyżeczka sody
½ łyżeczki proszku do pieczenia
100 g mlecznej czekolady
2 duże banany (każdy po ok. 180 g)
3 jajka
100 ml oleju
50 ml mleka

Polewa :
50 ml kremówki
50 g mlecznej czekolady

Sposób przygotowania :
Do dużej miski wsypuję mąkę, kakao, cukier, cukier wanilinowy, sodę, proszek do pieczenia i pokrojoną na mniejsze kawałki czekoladę. W drugiej misce umieszczam obrane banany, rozgniatam je widelcem, dodaję 1 całe jajko, 2 żółtka, olej i mleko, krótko miksuję na niskich obrotach, tylko do połączenia składników. W trzeciej misce umieszczam białka i ubijam na sztywna pianę. Do miski z suchymi składnikami dodaję mieszankę bananową i miksuję na niskich obrotach aż składniki się połączą. Następnie dodaję białka, delikatnie łącze z masą za pomocą łyżki. Gotowe ciasto przelewam do formy 25x12 wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównuję, wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni przez około 1 godzinę. Upieczone ciasto wyciągam z piekarnika i pozostawiam do całkowitego wystudzenia. Do małego rondelka wrzucam podzieloną na kostki czekoladę, dodaję kremówkę, podgrzewam na małym ogniu cały czas mieszając, aż czekolada w całości się rozpuści, odstawiam na kilkanaście minut. Kiedy polewa trochę przestygnie oblewam nią ciasto i pozostawiam do całkowitego zastygnięcia.

czwartek, 6 marca 2014

Flaczki z boczniaków

Flaczki w wersji mięsnej jakoś nigdy mi nie zasmakowały, za to ich wege „podróbka” bardzo! Przepis uważam za świetny sposób na wykorzystanie boczniaków i bardzo polecam! :) Inspiracja.


Składniki (2 porcje) :
250 g boczniaków
1 mała marchewka
1 mała pietruszka
¼ dużego selera
1 cebula
2 liście laurowe
3 ziela angielskie
½ łyżeczki imbiru
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
1 łyżeczka majeranku
½ łyżeczki lubczyku
sól, czarny pieprz
olej
1 litr wody

Sposób przygotowania :
Marchew, pietruszkę i seler obieram i kroję w drobną kostkę. Cebulę obieram i siekam. Boczniaki oczyszczam i kroję w paski. W dużym garnku rozgrzewam 4-5 łyżek oleju. Wrzucam pokrojone warzywa i grzyby oraz liście laurowe i ziele angielskie, smażę na małym ogniu przez 10-15 minut co jakiś czas mieszając. Po tym czasie dodaję pozostałe przyprawy, 1 łyżeczkę soli i wodę. Gotuję przez 15-20 minut na małym ogniu. Na koniec doprawiam do smaku solą i pieprzem.

wtorek, 4 marca 2014

Pieczarki faszerowane ziemniakami, szpinakiem i parmezanem

Faszerowane pieczarki to łatwa w przygotowaniu przekąska. Najlepiej smakuje jeszcze ciepła, zaraz po wyjęciu z piekarnika. Doskonale sprawdzi się na wszelkiego rodzaju imprezach.


Składniki :
10-12 średnich pieczarek
4 małe ziemniaki (ok. 400 g)
200 g mrożonego szpinaku
2 łyżki startego parmezanu
1 łyżka masła
2 ząbki czosnku
sok z cytryny
sól, pieprz
gałka muszkatołowa
olej

Sposób przygotowania :
Ziemniaki obieram, gotuję w osolonej wodzie, odlewam, ugniatam. W garnku rozpuszczam 1 łyżkę masła, wrzucam szpinak, pozostawiam na małym ogniu pod przykryciem aż całkowicie się rozmrozi. Wówczas doprawiam go solą i pieprzem, dodaję 2 wyciśnięte ząbki czosnku, gotuję jeszcze 1 minutę, skraplam odrobiną soku z cytryny, mieszam. Zdejmuję z ognia, odsączam, dodaję do ziemniaków, dodaje również parmezan i odrobinę gałki muszkatołowej, wszystko dokładnie mieszam. Jeśli ziemniaki są suche można dodać do nich trochę masła albo śmietanki do zup. Pieczarki myję, osuszam, usuwam nóżki, lekko natłuszczam kapelusze za pomocą pędzelka. Układam je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. W środku oprószam solą i pieprzem. Następnie wypełniam przygotowanym farszem. Piekę w temperaturze 180 stopni przez 20-25 minut.