wtorek, 29 kwietnia 2014

Tagliatelle z pesto z rukoli i pomidorkami koktajlowymi

Było już klasyczne pesto bazyliowe oraz pesto pietruszkowe. Dzisiaj kolejna propozycja – pesto z rukoli. Smakuje równie wspaniale jak poprzednie. Możemy dodać je do makaronu, zupy, sałatki lub posmarować nim grzanki. Zastosowań jest wiele :) 
Pesto możemy przygotować w większej ilości, wsadzić do słoiczka, wierzch zalać oliwą i przechowywać do dwóch tygodni w lodówce.


Składniki na pesto (słoiczek 200g) :
50 g rukoli
50 g orzeszków piniowych
25 g startego parmezanu
1 ząbek czosnku
90 ml oliwy
sól

Pozostałe składniki na 2 porcje :
200 g makaronu tagliatelle
garść pomidorków koktajlowych

Sposób przygotowania :
Najpierw przygotowuje pesto : wszystkie składniki umieszczam w malakserze i miksuję na papkę, dodaję do smaku sól, przekładam do słoiczka, wstawiam do lodówki. Makaron gotuję według instrukcji z opakowania. Pomidorki myję i przekrawam na pół. Ugotowany makaron odsączam z wody, przekładam z powrotem do garnka, dodaję 3-4 łyżki pesto, dokładnie mieszam. Nakładam na talerze, na makaronie układam pomidorki koktajlowe.

niedziela, 27 kwietnia 2014

Szybka zupa pomidorowa z kaszą jęczmienną

Bardzo przypadła mi do gustu ta wersja pomidorowej, dzięki kaszy jest niezwykle gęsta i sycąca. Zaletą tej zupy jest również to, że można ją przygotować w kilka chwil. Ja zazwyczaj jeśli potrzebuję do czegoś bulionu, to gotuję go więcej i zamrażam. Kiedy nachodzi mnie ochota na taką zupkę, wyciągam, wrzucam do garnka na mały ogień i w kilka minut mam bulion. Dodaję pozostałe składniki i pyszna, zdrowa zupka gotowa :)


Składniki (2-3 porcje):
1 ½ l bulionu mięsnego lub warzywnego
150 g przecieru pomidorowego
80-100 g kaszy jęczmiennej (mazurska perłowa gruba)
2 marchewki
posiekana natka pietruszki

Sposób przygotowania :
Bulion doprowadzam do zagotowania, dodaję przecier pomidorowy, mieszam. Kaszę przepłukuję kilka razy, dodaję do zupy. Jeśli mam marchew z gotowania bulionu dodaję ją pod koniec gotowania, jeśli mam surową wrzucam ją w tym samym czasie co kaszę. Gotuję na małym ogniu aż kasza będzie całkowicie miękka (ok. 20-25 minut), następnie odstawiam na 10-15 minut. Podaję posypaną natką pietruszki.

piątek, 25 kwietnia 2014

Sałata z makrelą, jajkiem i sosem chrzanowym

Wiosna pełną parą dlatego na blogu pojawi się kilka propozycji na lekkie i pożywne sałaty. Są świetnym pomysłem na drugie śniadanie albo na kolację. Ja przeważnie zajadam je z kromką chrupiącego chleba lub grzanką.  


Składniki (2 porcje) :
1 opakowanie mix sałat
½ wędzonej makreli
2 jajka
garść pomidorków koktajlowych
2-3 łyżki kaparów z zalewy

Sos chrzanowy :
4 łyżki jogurtu greckiego
1 łyżeczka majonezu
2-3 łyżeczki chrzanu
sok z cytryny do smaku
sól

Sposób przyrządzenia :
Najpierw przygotowuje sos : w miseczce łączę jogurt grecki, majonez i chrzan. Dodaję do smaku trochę soli i soku z cytryny. Odstawiam do lodówki. W dwóch naczyniach układam sałatę, dodaję umyte i przekrojone na pół pomidorki koktajlowe, odsączone z zalewy kapary i kawałki makreli. Jajka gotuję na miękko (lub na twardo, jak kto lub:)), obieram, przekrawam, układam na sałacie. Całość polewam przygotowanym wcześniej sosem chrzanowym. Smacznego!

środa, 16 kwietnia 2014

Żurek na zakwasie w chlebowych miseczkach

Raz na jakiś czas, od święta warto się bardziej postarać i przygotować coś ekstra. Może to być właśnie żur na samodzielnie przygotowanym zakwasie podany w pięknych chlebowych miseczkach. Tak podana zupa na pewno zrobi wrażenie :). Przygotowanie zakwasu nie jest niczym skomplikowanym, a żur ugotowany z jego dodatkiem smakuje bez porównania lepiej niż z takim kupionym w sklepie. Jeśli chcemy zdążyć i przygotować taki na Wielkanoc, dzisiaj jest ostatni dzień na nastawienie zakwasu. Miseczki chlebowe powstały z przepisu Pauliny z bloga kotlet.tv.



Składniki na zakwas (wstawiamy 3-4 dni wcześniej) :
1 szklanka mąki żytniej razowej
3 szklanki letniej wody
3 ząbki czosnku
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
skórka z kromki chleba razowego

Składniki na żur :
150 g wędzonego boczku
2 duże, surowe, białe kiełbasy
½ selera
1 korzeń pietruszki
2 marchewki
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
1 ½ l wody
gotowy, przecedzony zakwas (ok. ½ l)
1 łyżeczka dobrego chrzanu
garść majeranku
sól, pieprz
3 łyżki śmietany do zup

Składniki na miseczki chlebowe (3 sztuki) :
625 g mąki pszennej
1 łyżeczka soli
2 łyżki oliwy
1 białko + 1 żółtko
350 ml ciepłej wody
15 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru

Sposób przygotowania :
Cztery lub trzy dni przed gotowaniem wstawiam zakwas – do dużego, wysokiego słoika wsypuję mąkę żytnią, zalewam ją letnią wodą, mieszam. Dodaję 3 obrane ząbki czosnku, 2 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego i skórkę z chleba razowego. Słoik przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce. Raz dziennie zaglądam do zakwasu i dokładnie mieszam. Kiedy zakwas jest już gotowy możemy zabrać się za przyrządzanie żuru i miseczek. Boczek kroję w średniej grubości plastry, następnie na małe kawałeczki. Na patelni rozgrzewam łyżkę oleju, wrzucam boczek, smażę aż się zarumieni, następnie przekładam do większego garnka. Dodaje do niego surową, białą kiełbasę, obrane warzywa : seler, korzeń pietruszki i marchew oraz przyprawy : 2 liście laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego. Całość zalewam wodą (1 ½ l) i wstawiam na ogień. Gotuję na małym gazie przez 35-40 minut. Po tym czasie wyciągam z zupy warzywa i kiełbasę. Zakwas przelewam przez bawełnianą ściereczkę lub gazę. Odcedzony zakwas dodaję do zupy. Doprawiam ją 1 płaską łyżką soli, szczyptą pieprzu, garścią majeranku i 1 łyżeczką chrzanu. Gotuję jeszcze około 10 minut na małym ogniu. Kiełbasę kroję w plastry, dorzucam do zupy. Ściągam zupę z palnika, do małego kubeczka wlewam śmietanę, dolewam 2 łyżki zupy, mieszam, wlewam do garnka z zupą. Zupę podaję w chlebowych miseczkach z jajkami ugotowanymi na twardo. Przygotowuję miseczki : najpierw  robię zaczyn – drożdże rozkruszam do małej miseczki, dodaję 1 łyżeczkę cukru i 50 ml ciepłej wody, odstawiam na 10 minut. Do dużej miski przesiewam mąkę, dodaję sól, mieszam, dodaję oliwę, białko, zaczyn i resztę ciepłej wody (300 ml). Mieszam łyżką aż ciasto zbije się w kulę, wówczas przekładam na blat i wyrabiam kilka minut aż będzie gładkie i elastyczne. Przekładam je do miski, przykrywam ściereczką i odstawiam na 1 godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie wyjmuję ciasto z miski, dzielę na równe 3 części, każdą spłaszczam i brzegi zawijam do środka, jakbym chciała zrobić sakiewkę, wykonuję tą czynność dwa razy z każdym kawałkiem. Następnie układam chlebki łączeniem do dołu na blaszy wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywam ściereczką, pozostawiam na 30 minut do wyrośnięcia. Piekarnik rozgrzewam do temperatury 200 stopni, chlebki smaruję rozmąconym żółtkiem. Piekę około 15-20 minut (aż ładnie się zarumienią). Wyciągam, odstawiam do wystudzenia. Odcinam nożem wierzch chlebka, wyciągam miękki środek (odstawiam go do wysuszenia i ścieram na bułkę tartą, żeby nic się nie zmarnowało:))wkładam do środka ugotowane i pokrojone jajko, zalewam ciepła zupą.

wtorek, 15 kwietnia 2014

Mazurek kajmakowy

Mazurek to najpopularniejsze ciasto wielkanocne. Nie jest czasochłonny ani skomplikowany. W przypadku tego mazurka wystarczy przygotować kruche ciasto, masa kajmakowa robi się sama :), trzeba ją tylko później wyłożyć na upieczony spód. Roboty niedużo a efekt wspaniały. Jest bardzo, bardzo słodki!


Składniki (forma 25x25):
200 g mąki pszennej
60 g cukru pudru
120 g zimnego masła
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 jajko
1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
płatki migdałów

Sposób przygotowania :
Puszkę z mlekiem wsadzam do dużego garnka, zalewam wodą tak, żeby ją przykryło. Wstawiam na palnik. Kiedy woda zacznie bulgotać, skręcam na najmniejszy ogień, przykrywam garnek pokrywką i gotuję 2 godziny. Co jakiś czas sprawdzam czy wodą cały czas przykrywa puszkę, jeśli zaczyna jej ubywać, to ją uzupełniam. Po ugotowaniu wyciągam ją za pomocą szczypiec i odstawiam do całkowitego przestygnięcia. Przygotowuję ciasto - mąkę pszenną przesiewam na blat, dodaję cukier puder i masło. Siekam nożem aż kawałki masła będą bardzo małe, wówczas robię zagłębienie, wlewam ekstrakt i wbijam jajko. Wyrabiam dokładnie ciasto, formuję kulkę, zawijam w folię spożywczą i odkładam do lodówki na 2-2 1/2 godziny. Po tym czasie wyciągam ciasto, blat podsypuję mąką, rozwałkowuję je, przekładam na formy (25x25), formuję palcami boki. Nakłuwam ciasto w kilku miejscach widelcem. Piekę w temperaturze 180 stopni przez około 20-25 minut (jak się ładnie zarumieni, to znaczy, że jest już gotowe). Wyciągam, studzę na kratce. Otwieram puszkę z kajmakiem i rozsmarowuję na wystudzonym spodzie (zużyłam ¾ puszki). Posypuję płatkami migdałów.

poniedziałek, 14 kwietnia 2014

Jajka faszerowane tatarem z wędzonego łososia

To moja ulubiona wersja faszerowanych jajek. Tatar z łososia pasuje do jajek jak masło do chleba :). Dodatkowo ładnie się prezentuje i z powodzeniem możemy takie jajeczka postawić na świątecznym stole.


Składniki :
100 g wędzonego łososia bez skóry i ości
1 łyżka oliwy
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki posiekanej czerwonej cebuli
2 łyżki posiekanych kaparów
1 średni ogórek kiszony pokrojony w drobną kostkę
sól, pieprz
4 jajka

Sposób przygotowania :
Łososia drobno siekam, przekładam do miski, dodaję oliwę i sok z cytryny, mieszam. Następnie dodaję pozostałe składniki : czerwoną cebulę, kapary i ogórka kiszonego. Doprawiam do smaku solą i pieprzem. Jajka gotuję na twardo, obieram, przekrawam na pół, delikatnie wyciągam żółtka i nakładam tatar. 

wtorek, 8 kwietnia 2014

Spring Rolls

Idealna wiosenna przekąska, czyli popularne sajgonki w wersji warzywnej i bez smażenia w głębokim tłuszczu. Możemy do nich naładować wszystko na co mamy akurat ochotę. Są lekkie i chrupiące. Jeśli nie jesteśmy wielbicielami surowych, chrupiących warzyw, można je wcześniej podsmażyć kilka minut na małym ogniu na niewielkiej ilości oleju (oprócz ogórka).


Składniki (ok. 10-15 szt.) :
10-15 sztuk płatów papieru ryżowego
50 g makaronu ryżowego
3 grzyby Mun
¼ kapusty pekińskiej
¼ świeżego ogórka
½ średniej marchewki
½ czerwonej papryki

Sos do maczania :
5 łyżek sosu sojowego lub rybnego
1 łyżka octu ryżowego
2 łyżki soku z limonki
1 łyżeczka brązowego cukru
1/3 papryczki chilli
1 ząbek czosnku

Sposób przygotowania :
Najpierw przygotowuję sos – papryczkę chili i obrany czosnek bardzo drobno siekam, wrzucam do miseczki, dodaję resztę składników, mieszam i odstawiam do lodówki, żeby smaki się przegryzły. Grzyby Mun wkładam do garnka, zalewam gorącą wodą, moczę 15 minut, następnie gotuję kolejne 10 minut. Odlewam, pozostawiam do przestygnięcia, kroję na mniejsze kawałki. Kapustę pekińską drobno szatkuję. Ogórek i marchew obieram, kroje w cienkie słupki, tak samo kroję paprykę. Wszystkie warzywa wkładam do jednej miski, dodaję grzyby Mun. Makaron ryżowy przygotowuję według instrukcji z opakowania, odlewam go i również dodaję do warzyw, wszystko dokładnie mieszam. Przygotowuję dużą miskę, wlewam do niej letnią wodę, zanurzam po 1 płacie na kilka sekund (kiedy widzę, że płat zaczyna mięknąć, wyciągam go), wyjmuję przekładam na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Pozostawiam na chwilę do przeschnięcia, przekładam na drugi talerz, układam na nim trochę farszu i zawijam jak krokiety. Powtarzam aż skończy się farsz. Sajgonki podaję z wcześniej przygotowanym sosem do maczania. 

sobota, 5 kwietnia 2014

Chleb drożdżowy z garnka

Pyszny, domowy chlebek. Piekę go regularnie dwa razy w tygodniu. Ma extra chrupiącą skórkę, a w środku jest mięciutki i dość wilgotny. Jego przygotowanie nie jest skomplikowane ani czasochłonne. Najlepiej smakuje jeszcze ciepły z masełkiem :) Warto się skusić i wypróbować, bo chleb pieczony samodzielnie smakuje o niebo lepiej niż kupny :) 



Składniki (1 duży bochenek) :
750 g mąki pszennej lub 550 mąki pszennej + 200 g mąki pełnoziarnistej
1 płaska łyżka soli
25 g świeżych drożdży
1 płaska łyżka cukru
600 ml ciepłej wody

Sposób przygotowania :
W dużej misce lub garnku (4l) rozkruszam drożdże, dodaję cukier i ciepłą wodę, mieszam aż składniki się rozpuszczą. Dodaję mąkę z solą, powoli i delikatnie mieszam (ciasto jest dość zwarte). Garnek przykrywam folią spożywczą lub dużym talerzem, odstawiam ciasto na 2 ½  godziny do wyrośnięcia. Po dwóch godzinach wstawiam do piekarnika garnek żeliwny z pokrywką (śr. 20cm, poj. 4,2l), nastawiam na temperaturę 250 stopni. Po pół godziny kiedy ciasto kończy wyrastać, zdejmuje folię, łyżką odklejam ciasto od ścianek (ciasto opadnie, to normalne). Wyciągam nagrzany garnek (uwaga, jest bardzo gorący! trzeba uważać!), przekładam do niego ciasto, przykrywam pokrywką, wstawiam z powrotem do piekarnika. Piekę około 40 minut. Na ostatnie 2 minuty pieczenia zdejmuję pokrywkę. Po upieczeniu wyciągam chleb z garnka, studzę na kratce. 

piątek, 4 kwietnia 2014

Pieczarki faszerowane szpinakiem

Dużooo szpinaku w soczystej, delikatnej pieczarce pod pysznym, roztopionym żółtym serem. Pycha! Idealna propozycja na przystawkę albo lekką kolację. Tu można znaleźć jeszcze jeden przepis na faszerowaną pieczarkę – klik.


Składniki :
5 dużych pieczarek
300 g mrożonego szpinaku
1 łyżka masła
2 ząbki czosnku
sok z cytryny
starty ser
sól, pieprz
olej

Sposób przygotowania :
W garnku rozpuszczam masło, wrzucam szpinak, pozostawiam na małym ogniu aż cały się rozmrozi. Dodaję sól, pieprz, wyciśnięty czosnek, gotuję 2-3 minuty. Na koniec dodaję do smaku sok z cytryny i jeszcze troszkę soli, ściągam z ognia, odstawiam. Pieczarki myje, osuszam, usuwam nóżki. Lekko natłuszczam kapelusze za pomocą pędzelka i układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Oprószam je w środku solą i pieprzem, faszeruję szpinakiem, wstawiam do piekarnika nastawionego na 190 stopni. Po 10-12 minutach wysuwam blaszkę i posypuję pieczarki startym serem. Wkładam z powrotem do piekarnika, wyciągam jak ser się rozpuści.

środa, 2 kwietnia 2014

Zupa fasolowa – fasolówka

Gęsta i bardzo treściwa zupa, w sam raz na ostatnie (miejmy nadzieję:)) chłodne dni. Ugotowana na żeberkach z dodatkiem boczku. Mięso z żeberek idealnie odchodzi od kości, można je podzielić na mniejsze kawałki i wrzucić do zupy.


Składniki (6-8 porcji) :
400 g białej fasoli
500 g żeberek wieprzowych
150 g wędzonego boczku
4 l zimnej wody
1 korzeń pietruszki
¼ selera
2 duże marchewki
3-4 średnie ziemniaki
1 duża cebula
2 ½ łyżki mąki
ziele angielskie, liść laurowy, pieprz czarny ziarnisty
sól, pieprz, majeranek
olej

Sposób przygotowania :
Fasolę przepłukuję, wkładam do garnka, zalewam wodą (wody powinno być ponad poziom fasoli), odstawiam na 8-12 godzin (najlepiej na noc). Żeberka kroję na dwa mniejsze kawałki, wkładam do garnka, zalewam wodą, wstawiam na palnik. Doprowadzam do zagotowania, zbieram szumowinę, gotuję na małym ogniu 20 minut. Fasolę odlewam, ponownie przepłukuję, wrzucam do żeberek, dodaję 1 płaską łyżkę soli, gotuję 40 minut. Po upływie tego czasu dodaję obrane i starte na grubych oczkach warzywa : pietruszkę, seler i marchew. Całość gotuję na małym ogniu kolejne 20-30 minut. Obieram ziemniaki, kroję w kostkę wrzucam do zupy. Obieram cebulę, również kroję w kostkę, na patelni rozgrzewam 2 łyżki oleju, wrzucam cebulę, oprószam solą i pieprzem, podsmażam 2 minuty, dodaję mąkę, mieszam, dodaję do zupy. Boczek kroję w cienkie paski, na patelni rozgrzewam łyżkę oleju, podsmażam boczek aż się zarumieni, dorzucam go do zupy. Pod koniec gotowania doprawiam zupę solą (ok. ½-1 płaska łyżka), pieprzem i porządną garścią majeranku.