sobota, 31 maja 2014

Makaron ryżowy z warzywami

Smaczny i lekki posiłek z dużą ilością warzyw i delikatnym makaronem ryżowym, który mogę jeść codziennie ;). Tak przygotowany makaron możemy również potraktować jako farsz do Spring Rollsów – klik.


Składniki (2 porcje) :
80 g makaronu ryżowego nitki
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 duża marchewka
1 czerwona papryka
1 papryczka chili
150 g zielonej fasolki szparagowej
4 łyżki oleju
sos sojowy
limonka
sól

Sposób przygotowania :
Cebulę, czosnek i marchew obieram. Cebulę kroję w piórka, czosnek i chili w plastry (jeśli nie lubimy pikantnych potraw, oddzielamy nasiona od chili i wyrzucamy), marchewkę i paprykę w słupki. Odkrawam końce fasolki, gotuję do miękkości w osolonej wodzie. Na patelni rozgrzewam olej, wrzucam cebulę i czosnek, smażę przez 2 minuty, aż się zeszkli. Dodaję marchew, oprószam solą, chwilę smażę, wlewam 4-5 łyżek wody, duszę pod przykryciem kilka chwil, aż marchew zacznie mięknąć. Wówczas wrzucam chili i czerwoną paprykę, polewam sosem sojowym, smażę aż papryka zmięknie, na koniec dorzucam odsączoną i pokrojoną na mniejsze kawałki fasolkę. Makaron ryżowy wkładam do miski, zalewam wrzątkiem, przykrywam i odstawiam na 3 minuty. Gotowy makaron odsączam i wrzucam do miski, dodaję zawartość patelni, mieszam, doprawiam do smaku sosem sojowym i sokiem z limonki. 

wtorek, 27 maja 2014

Zupa rybna z kaszą

Kolejna świetna zupa z przepisu C. Bardi. Muszę przyznać, że jej smak mnie zaskoczył. Porcja wyszła całkiem spora, mieliśmy ją na dwa dni. Pierwszego dnia smak zupy zdecydowanie zdominował aromat pomarańczy, na drugi dzień była łagodniejsza w smaku (przydało jej się trochę soli ;)), z bardziej wyczuwalną papryką. W każdym razie i pierwszego i drugiego dnia smakowała nam bardzo. Jest lekka i stanowi bardzo orzeźwiający posiłek. Polecam!


Składniki (4-6 porcji) :
1 kg filetów z białych ryb (użyłam dorsza)
2 łyżki soku z cytryny
6 pokruszonych nitek szafranu
½ łyżeczki soli
¼ szklanki oliwy
3 czerwone papryki
2 średnie cebule
4 ząbki czosnku
1 gałązka selera naciowego
1 marchewka
4 pomidory
liść laurowy
skórka otarta z pomarańczy
2 l wody
¼ szklanki kaszy jęczmiennej lub bulgur
20 opłukanych kaparów z zalewy
¼ łyżeczki ziaren kminku

Sposób przygotowania :
Cebulę, czosnek, marchew i pomidory obieram. Paprykę i marchew kroję w paski, czosnek drobno siekam, seler w plasterki, cebulę i pomidory kroję w kostkę. Rybę wkładam do miski, polewam sokiem z cytryny, dodaję szafran i ½ łyżeczki soli, delikatnie mieszam, odstawiam na 15 minut. W dużym garnku rozgrzewam oliwę, wrzucam paprykę, smażę przez 5 minut często mieszając. Następnie wyciągam paprykę, przekładam na talerz, odstawiam. Wrzucam do garnka cebulę, czosnek, seler, marchew i pomidory. Dodaję skórkę otartą ze sparzonej pomarańczy i liść laurowy. Smażę przez 5 minut, zalewam wodą, doprowadzam do zagotowania, delikatnie wkładam rybę. Gotuję 5 minut, wyciągam rybę, przekładam do innego naczynia i przykrywam. Do zupy dodaję opłukaną kaszę i szczyptę soli, gotuję około 20 minut (aż kasza będzie miękka). Pod koniec gotowania dodaję kapary, kminek i paprykę. Na talerze nakładam rybę i zalewam zupą. 

wtorek, 20 maja 2014

Chleb z cebulką

Uwielbiam kiedy w domu unosi się zapach świeżo pieczonego chleba. Nad zaletami domowego pieczywa nie ma się co rozwodzić, jest najsmaczniejsze i koniec :). Dzisiaj podaję przepis na chleb z cebulką, wielokrotnie przeze mnie pieczony. Jest mięciutki, rozpływa się w ustach. Zachęcam do wypróbowania! :)


Składniki na zaczyn :
15 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
100 ml ciepłej wody

Składniki na ciasto :
400 g mąki pszennej + trochę mąki do podsypania
1 łyżeczka soli
150 ml ciepłej wody
1 średnia cebula
1 łyżka oleju

Sposób przygotowania :
Cebulę obieram, kroję w kostkę, na patelni rozgrzewam łyżkę oleju, wrzucam cebulkę, oprószam szczyptą soli i pieprzu, smażę aż się zarumieni. Przekładam ją na talerz i odstawiam do przestygnięcia. Przygotowuję zaczyn : do miseczki wkruszam drożdże, dodaję cukier i wodę, mieszam aż składniki się połączą, odstawiam na 15 minut. Do większej miski przesiewam mąkę, dodaję sól, mieszam, dodaję cebulkę, mieszam, dodaję rozczyn i wodę, mieszam łyżką aż ciasto zbije się w kulkę. Wówczas przekładam je na blat i wyrabiam przez kilka minut. Kilka razy podsypuję niewielką ilością mąki. Gotowe ciasto przekładam do miski, przykrywam ściereczką i odstawiam na 90 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie foremkę (25x12) wykładam papierem do pieczenia, przekładam do niej ciasto, wyrównuję, ponownie przykrywam ściereczką i odstawiam na 60-90 minut (ciasto powinno urosnąć nad brzeg foremki, musi mieć wyraźną „górkę”). Wierzch lekko posypuję mąką, piekę w temperaturze 200 stopni przez 35-40 minut (jeśli chleb mocno się zarumieni przed końcem pieczenia, należy wierzch przykryć folią aluminiową). Upieczony chleb studzę na kratce. 

poniedziałek, 19 maja 2014

Tagliatelle z boczniakami

Identyczny makaron możemy przygotować z kurkami, które pojawią się niebawem. Śmietanki celowo jest niedużo, nie chciałam zrobić sosu, śmietanka miała jedynie nadać kremowego smaku, delikatnie oblepić makaron i scalić wszystko razem :).


Składniki (2-3 porcje) :
200 g makaronu tagliatelle     
350 g boczniaków
1 mała cebula
2-3 ząbki czosnku
150 ml śmietany do sosów
natka pietruszki
parmezan
sól, świeżo mielony czarny pieprz
olej

Sposób przygotowania :
Makaron gotuję według informacji podanej na opakowaniu. Cebulę i czosnek obieram, cebulę kroję w kostkę, czosnek i boczniaki w plastry. Na patelni rozgrzewam olej, wrzucam cebulę i czosnek, podsmażam przez chwilę, dodaję grzyby, oprószam solą, smażę na małym ogniu przez około 10 minut. Po tym czasie wlewam śmietankę, mieszam, doprawiam do smaku solą i pieprzem, dodaję posiekaną natkę pietruszki. Gotuję na małym ogniu przez chwilę. Do gotowego sosu wrzucam makaron, mieszam. Nakładam na talerze, posypuję jeszcze odrobiną natki i parmezanem.


sobota, 17 maja 2014

Szparagi w boczku

Nie ma się co rozwodzić, są po prostu przepyszne! Szparagi i boczek to kolejne połączenie idealne. Przepis jest bardzo prosty i szybki w przygotowaniu. Doskonałym dodatkiem będzie jajko sadzone lub na miękko albo pieczone talarki ziemniaczane. Gorąco zachęcam do wypróbowania :).


Składniki :
zielone szparagi
boczek w plastrach – 1 plaster na 1 szparag
olej

Sposób przygotowania :
Szparagi myję i osuszam. Odrywam zdrewniałą końcówkę (sama złamie się w odpowiednim miejscu). Końcówkę wyrównuję nożem. Do małej miseczki wlewam odrobinę oleju, za pomocą pędzelka smaruję szparagi. Każdy zawijam w plaster boczku, naczynie żaroodporne smaruję odrobiną oleju, układam w nim szparagi. Piekę w temperaturze 200 stopni około 20 minut (aż szparagi zrobią się miękkie a boczek zarumieni). 

poniedziałek, 12 maja 2014

Zupa z czerwoną fasolą i makaronem

Pyszna, gęsta i sycąca zupa. Pomimo tego, że jest to zupa całkowicie bezmięsna, dzięki dużej ilości fasoli jest bardzo pożywna. Nie dodawałam do niej dużo soli, bo przed podaniem posypuje ją bardzo słonym parmezanem :)


Składniki (4 porcje) :
400 g czerwonej fasoli
1 mała cebula
1 marchewka
1 gałązka selera naciowego
¼ szklanki oliwy
2 ząbki czosnku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 puszka pomidorów krojonych
120 g makaronu, np. tagliatelle
parmezan
sól, pieprz

Sposób przygotowania :
Fasolę wrzucam do garnka, zalewam wodą, odstawiam do namoczenia na całą noc (ok.12 godzin). Następnego dnia odsączam ją, wrzucam do garnka pokrojoną w kostkę cebulę, obraną i przekrojoną wzdłuż na połowę marchew oraz gałązkę selera, również przeciętego wzdłuż. Całość zalewam wodą (1,2 l) i wstawiam na palnik. Doprowadzam do zagotowania, zmniejszam ogień, przykrywam pokrywką i gotuję 1 godzinę, co jakiś czas mieszając. Po tym czasie wyciągam marchew i seler, a fasolę z cebulą odsączam (wodę z gotowania zostawiam!!). Połowę fasoli blenduję i doprawiam solą. Czosnek obieram i kroję w plastry. W garnku rozgrzewam oliwę, wrzucam czosnek, podsmażam aż będzie miękki, dodaję pomidory i pietruszkę, zmniejszam ogień i duszę przez 5 minut. Następnie dodaję zmiksowaną fasolę, resztę całej fasoli i wodę z jej gotowania. Doprawiam do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Mieszam dokładnie, doprowadzam do wrzenia i gotuję jeszcze 4-5 minut. Makaron gotuję według informacji z opakowania. Gotową zupę nakładam na talerze, dodaję makaron, skraplam oliwą i posypuję startym parmezanem.

sobota, 10 maja 2014

Kanelbullar

Kanelbullar to szwedzkie bułeczki cynamonowe popularne również w Norwegii. Są mięciutkie i aromatyczne. Podczas ich przygotowywania należy dość ciasno zwinąć je w rulonik, żeby ślimaczki nie rozwinęły się w czasie pieczenia. Piekłam je na dwie partie. Pierwszą przytrzymałam odrobinę za długo w piekarniku i bułeczki były bardziej chrupiące niż mięciutkie :). Trzeba pamiętać, żeby piec je krótko, tylko do zarumienienia! Przepis znalazłam na Mirabelkowym Blogu.


Składniki (ok. 25 szt.) :
425 g mąki pszennej +odrobina do podsypania
25 g świeżych drożdży
250 ml ciepłego mleka
50 g cukru
75 g roztopionego, przestudzonego masła
1 łyżeczka mielonego kardamonu
szczypta soli

Nadzienie :
100 g roztopionego, przestudzonego masła
75 g cukru
2 łyżki cynamonu

Dodatkowo :
1 roztrzepane jajko
cukier perlisty

Sposób przygotowania :
Drożdże wkruszam do dużej miski, zalewam je ciepłym mlekiem, mieszam aż się rozpuszczą. Dodaję cukier, masło, kardamon, szczyptę soli i mąkę. Mieszam łyżką aż ciasto zbije się w kulkę, wówczas przekładam je na blat i wyrabiam (podsypuję je dosłownie odrobiną maki!) aż będzie elastyczne i będzie odchodziło od rąk. Przekładam je do miski, przykrywam ściereczką, pozostawiam na 40-50 minut do wyrośnięcia. Gotowe ciasto wykładam na blat i przez chwile wyrabiam, odkładam je i przygotowuję nadzienie – do roztopionego i przestudzonego masła dodaję cukier i cynamon, mieszam. Ciasto rozwałkowuję na kształt prostokąta o wielkości około 65 x 25 cm (ewentualny nadmiar odcinam nożem). Nadzienie rozsmarowuję równomiernie na cieście, pozostawiając z jednego dłuższego brzegu 2 cm margines, który smaruję roztrzepanym jajkiem. Ciasto zwijam w rulon, rozpoczynając od dłuższego brzegu wysmarowanego nadzieniem. Rulon kroję na 2 cm kawałki (nóż musi być ostry!). Bułeczki układam na blaszy wyłożonej papierem do pieczenia (zachowuję ok. 2 cm odstęp między bułeczkami). Przykrywam ściereczką i pozostawiam do wyrośnięcia przez 30 minut. Piekarnik nagrzewam do temperatury 250 stopni. Wyrośnięte bułeczki smaruję delikatnie roztrzepanym jajkiem i posypuje odrobiną perlistego cukru. Wstawiam do piekarnika, piekę 7 min (aż lekko się zarumienią).

czwartek, 8 maja 2014

Risotto z zielonym groszkiem i boczkiem

Risotto to jeden z najlepszych sposobów na przygotowanie ryżu. Jest bardzo smaczny, kremowy, wręcz rozpływa się w ustach. Dodatki wybieramy wedle własnych upodobań, aczkolwiek nie należy przesadzać z ich ilością. Ryż jest tak smaczny, że nie potrzeba mu wielu towarzyszy :).


Składniki (2 porcje) :
200 g ryżu arborio
2 ½ łyżki masła
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
200 ml białego półwytrawnego lub wytrawnego wina
garść startego parmezanu
150 g boczku w plastrach
olej
1 szklanka mrożonego groszku
600 ml bulionu drobiowego

Sposób przygotowania :
Boczek kroję na mniejsze kawałki, na patelni rozgrzewam odrobinę oleju, wrzucam boczek, smażę aż się zarumieni, przekładam na talerz, za pomocą ręcznika papierowego usuwam nadmiar tłuszczu. Cebulę i czosnek obieram i drobno siekam. W garnku rozpuszczam masło, wrzucam cebulę i czosnek, smażę przez 1 minutę ciągle mieszając. Następnie wrzucam ryż, mieszam, smażę przez chwilę. Wlewam wino, mieszam, gotuję aż alkohol odparuje,  wówczas wlewam chochlę gorącego bulionu, gotuję na małym ogniu mieszając co kilka-kilkanaście sekund. Kiedy ryż wchłonie bulion, wlewam kolejną chochlę i ciągle mieszam i tak aż do skończenia płynu. Groszek wrzucam do małego garnka lub miski zalewam wrzątkiem, pozostawiam na 2-3 minuty. Pod koniec gotowania ryżu dodaję garść startego parmezanu, zdejmuję garnek z ognia, dodaję boczek i groszek, mieszam, nakładam na talerze.

poniedziałek, 5 maja 2014

Chleb pszenny razowy na zakwasie żytnim

Bardzo długo zbierałam się do przygotowania mojego pierwszego zakwasu. Wydawało mi się to skomplikowane i bardzo mnie to zniechęcało. Wreszcie się przełamałam, spróbowałam i…całkowicie zmieniłam zdanie! To nic trudnego a tym bardziej czasochłonnego, dlatego też zachęcam wszystkich do przygotowania swojego zakwasu i wypieku tego pysznego i zdrowego chlebka :) Przepis pochodzi z bloga sosweetsospicy.


Składniki na zaczyn :
50 g aktywnego zakwasu żytniego
150 g mąki pszennej razowej
300 ml wody w temperaturze pokojowej
Składniki na ciasto właściwe :
320 g zaczynu
100 ml wody w temperaturze pokojowej
250 g mąki pszennej razowej
100 g mąki pszennej
40 g mąki żytniej
2 łyżeczki soli
3 łyżki ziaren słonecznika

Sposób przygotowania :
Najpierw należy przygotować zaczyn : do wysokiego słoika wlewam zakwas, wodę, dodaję mąkę, mieszam dokładnie, przykrywam ręcznikiem i odstawiam w ciepłe miejsce na 12-24 godziny. Kiedy zaczyn jest już gotowy przygotowuję ciasto : w misce umieszczam wszystkie rodzaje mąki, sól i ziarna słonecznika, mieszam. Dodaję 320 g przygotowanego zaczynu, całość mieszam mikserem (końcówki świderki) aż ciasto zbije się w kulkę (około 3 minuty). Przykrywam ściereczką, odstawiam na 30 minut. Foremkę (25x12) wykładam papierem do pieczenia, przekładam do niej ciasto, wyrównuję, odstawiam do wyrośnięcia do ciepłego piekarnika (rozgrzewam go do 50 stopni , wyłączam i wstawiam foremkę) na 60 minut. Ciasto powinno urosnąć mniej więcej do poziomu brzegów formy. Wówczas wyciągam je z piekarnika, rozgrzewam go do 220 stopni. Przykrywam foremkę folią aluminiową tak, żeby nie dotykała ciasta, wstawiam do piekarnika, piekę 60 minut (na ostatnie 10-15 minut zdjęłam folię, żeby góra się ładnie przyrumieniła). Po upieczeniu wyjmuję chleb z foremki i studzę na kratce.

sobota, 3 maja 2014

Sałata z kurczakiem i pomarańczą z miodowo-cytrusowym dressingiem

Jakiś czas chodziło za mną połączenie kurczaka i pomarańczy, wreszcie wypróbowałam i jestem bardzo zadowolona. Dodatek pomarańczy i dressingu cytrusowo-miodowego sprawia, że sałata jest bardzo orzeźwiająca, a co za tym idzie jest idealna na cieplejsze dni jako samodzielny posiłek.


Składniki (2-3 porcje) :
1 opakowanie mix sałat
1 podwójna pierś z kurczaka (ok. 200g)
oliwa, sól, pieprz, papryka
1 pomarańcza
½ czerwonej cebuli

Dressing :
2 łyżki oliwy
2 łyżki soku z pomarańczy
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka musztardy
szczypta soli i pieprzu

Sposób przygotowania :
Pierś z kurczaka smaruję z obu stron oliwą, oprószam solą, pieprzem i papryką, wkładam do rękawa, piekę w temperaturze 190 stopni około 12-14 minut. Przygotowuję dressing – wszystkie składniki wlewam do małego słoiczka, zakręcam go i potrząsam aż składniki się połączą. Pomarańczę i cebulę obieram, pomarańczę kroję w plastry i na mniejsze kawałki, cebulę w cienkie półplasterki. Mix sałat wykładam do miseczek, układam pokrojonego na plastry kurczaka, pomarańczę i cebulę, całość polewam dressingiem.