sobota, 28 czerwca 2014

Syberyjskie pielmieni

Pielmieni to malutkie, rosyjskie pierożki, faszerowane surowym mięsem. Syberyjskie pielmieni są faszerowane pół na pół mięsem wieprzowym i wołowym. Dodatkiem jest bardzo drobno posiekana cebula i czosnek oraz sól i pieprz. Podczas przygotowywania pielmieni ważne jest by mięso było dobrze zmielone, a cebulka i czosnek posiekane tak drobno jak to tylko możliwe. Ciasto  powinno być rozwałkowane bardzo cienko. Podczas gotowania pielmieni z surowego mięsa wydzielane są jego soki, które nadają im cudownego smaku. Pierwszy raz posmakowałam ich będąc w Rydze i od razu wiedziałam, że będę przygotowywać je w domu. Zaraz po wigilijnych uszkach z grzybami to moje ulubione pierożki :). Z podanych proporcji wychodzi około 100 sztuk.


Farsz :
250 g zmielonego mięsa wieprzowego
250 g zmielonego mięsa wołowego
1 duża cebula
1 duży ząbek czosnku
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu
5 łyżek ostudzonego rosołu

Ciasto :
4 ½  szklanki maki pszennej
spora szczypta soli
1 ½  szklanki gorącej wody

Sposób przygotowania :
Zaczynam od przygotowania farszu : oba rodzaje mięsa umieszczam w większej misce. Cebulę i czosnek obieram i bardzo drobno siekam, dodaję do mięsa. Dodaję również 1 łyżeczkę soli i ½ łyżeczki pieprzu oraz 5 łyżek rosołu, dokładnie mieszam, odstawiam. Przygotowuję ciasto : mąkę przesiewam do dużej miski dodaję sól, mieszam, powoli wlewam wodę jednocześnie mieszając łyżką. Kiedy ciasto zbije się w kulkę wykładam je na blat i wyrabiam przez chwilę aż będzie gładkie i elastyczne. Wówczas dzielę je na 2 części, jedną zawijam w ręcznik i odkładam na bok, drugą bardzo cienko rozwałkowuję. Następnie wycinam niewielkie kółeczka (maks. 5-6 cm średnicy) za pomocą np. kieliszka do szampana. Każde kółeczko biorę do ręki, na środek nakładam farsz, zlepiam brzegi a końcówki zawijam do siebie i zlepiam. Odkładam na lekko oprószoną mąką ściereczkę. Gotowe pielmieni wrzucam do dobrze osolonego wrzątku. Gotuję około 6 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyciągam z garnka za pomocą łyżki cedzakowej. Podaję w bulionie, lekko posypane posiekaną natką.

piątek, 27 czerwca 2014

Sałatka z rukolą i tuńczykiem

Szybka, prosta i lekka sałatka z rukolą. Idealna na drugie śniadanie lub kolację.


Składniki (2 porcje) :
1 opakowanie rukoli
1 mała puszka tuńczyka w wodzie
garść pomidorków koktajlowych
½ małej czerwonej cebuli
1 opakowanie mini mozzarelli

Dressing :
3 łyżki oliwy
1 łyżka soku z cytryny
½ łyżeczki oregano
 szczypta soli i pieprz

Sposób przygotowania :
Tuńczyka odsączam, dzielę widelcem na mniejsze kawałki. Pomidorki myję i przekrawam na pół, cebulę obieram i kroję w cienkie półplasterki. Przygotowuję dressing : wszystkie składniki umieszczam w małym słoiczku i potrząsam aż składniki się połączą. W naczyniu układam opłukaną rukolę, układam na niej pozostałe składniki, całość polewam dressingiem.

czwartek, 26 czerwca 2014

Zupa z ciecierzycą i grzybami

Ta zupa to kolejna pozycja z książki C. Bardi. Kolejna trafiona i zdecydowanie do powtórki. Dużo w niej grzybów, które uwielbiam. Ciekawym dodatkiem jest ciecierzyca, która miło chrupie między zębami :).


 Składniki (4-6 porcji) :
150 g ciecierzycy
6 łyżek oliwy
1 duży ząbek czosnku
1 łyżka rozmarynu
30 g suszonych borowików
500 g pieczarek
2 nieduże ziemniaki
sól i świeżo mielony czarny pieprz
1 ½ l wywaru warzywnego
natka pietruszki

Sposób przygotowania :
Ciecierzycę zalewam wodą i pozostawiam do namoczenia na 12 godzin – najlepiej na noc (wody powinno być co najmniej trzy razy tyle ile ciecierzycy). Po namoczeniu wstawiam ją palnik, gotuję około 1 godzinę (aż będzie miękka). Ugotowaną ciecierzycę odsączam i odstawiam. W tym samym czasie kiedy wstawiam ciecierzycę, umieszczam borowiki w misce i zalewam wodą, powinny się moczyć przez 1 godzinę. Czosnek obieram i siekam, oczyszczone pieczarki kroję w grubsze plastry, namoczone i odsączone grzyby kroję w paski. W dużym garnku rozgrzewam oliwę wrzucam czosnek i rozmaryn, smażę aż czosnek się zarumieni. Wówczas wrzucam pieczarki i grzyby, oprószam solą, smażę aż grzyby puszczą wodę, wtedy zalewam je wywarem, gotuję pod przykryciem przez 30-40 minut. Ziemniaki obieram i kroję w kostkę, wrzucam do zupy na 15-20 minut przed końcem gotowania. W trakcie gotowania doprawiam zupę solą i pieprzem. Przed podaniem posypuję posiekaną natką.

poniedziałek, 23 czerwca 2014

Pampuchy z sosem pieczarkowym

Pampuchy inaczej kluski na parze to mięciutkie, rozpływające się w ustach drożdżowe bułeczki. Można je podawać na słodko z musami owocowymi i owocami lub wytrawnymi sosami. Mi bardziej smakują w tej drugiej wersji :).


Składniki (8 sztuk) :
150 ml ciepłego mleka
15 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
300 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
1 jajko
1 łyżka roztopionego masła

Sposób przygotowania :
Najpierw przygotowuję zaczyn – do miseczki wkruszam drożdże, dodaję cukier i mleko, mieszam aż składniki się połączą, odstawiam na 15 minut. Do większej miski przesiewam mąkę, dodaję sól, mieszam, dodaję gotowy zaczyn i przestudzone masło, wbijam jajko. Mieszam delikatnie łyżką, kiedy ciasto zacznie zbijać się w kulę przekładam je na blat i wyrabiam kilka minut aż będzie gładkie i elastyczne (w razie potrzeby podsypuję odrobiną mąki). Gotowe ciasto wkładam do miski, przykrywam ściereczką i odstawiam na 1 godzinę do wyrośnięcia. Po tym czasie dzielę je na 8 równych części, z każdej formuję kulkę, układam je na podsypanym mąką blacie, przykrywam ściereczką i pozostawiam na 15 minut. Do garnka wlewam wodę (mnie więcej do 1/3 wysokości), zakładam nakładkę do parowania, wstawiam na palnik, kiedy woda zacznie parować wkładam pampuchy (kluski urosną podczas parowania, dlatego nie wkładam wszystkich naraz), przykrywam pokrywką, paruję około 10 minut.

Sos pieczarkowy :
1 mała cebula
500 g pieczarek
200 ml śmietany do sosów
½ szklanki wody
1 łyżka mąki
sól, pieprz
natka pietruszki
olej

Sposób przygotowania :
Cebulę obieram i kroję w kostkę. Pieczarki myję, kroję w plastry. Na patelni rozgrzewam olej, wrzucam cebulę, podsmażam przez chwilę, wrzucam pieczarki, mocno oprószam solą. Wodę mieszam z mąką, tak, żeby nie było grudek. Kiedy pieczarki się przesmażą wlewam śmietanę i wodę z mąką, mieszam. Doprawiam solą i pieprzem, dodaję posiekaną natkę. Gotuję kilka minut aż sos zgęstnieje.

środa, 18 czerwca 2014

Gazpacho

Kolejna szybka zupa, która nie wymaga gotowania i ratuje nas w upalny dzień. Gazpacho to hiszpański chłodnik z pomidorów z dodatkiem…chleba. Bardzo zdziwił mnie ten składnik, aczkolwiek chleb doskonale wkomponowuje się w całość i lekko zagęszcza zupę. Gazpacho ma bardzo wyrazisty smak, czosnek i cebula dodają mu ostrości. Jeśli wolimy łagodniejsze smaki, dajmy ząbek czosnku mniej :).  



Składniki (3-4 porcje) :
1 kg dojrzałych pomidorów
1 czerwona papryka
1 zielona papryka
1 ogórek wężowy
½ czerwonej cebuli
3-4 ząbki czosnku
3 kromki pszennego chleba
oliwa
ocet winny z czerwonego wina
sól, pieprz

Sposób przygotowania :
Z chleba odrywam skórkę, miąższ kroję na mniejsze kawałki, wkładam do miski. Czosnek obieram, przekrawam na pół, wkładam do moździerza, dodaję dużą szczyptę soli i ucieram aż powstanie papka. Dodaję ją do chleba, zalewam 5 łyżkami oliwy, mieszam, odstawiam. Pomidory, ogórka i cebulę obieram. Część warzyw kroję w drobną kostkę i odstawiam do późniejszego przyozdobienia. Resztę kroję na mniejsze kawałki, cebulę w kostkę. Pokrojone warzywa i papkę z chleba, czosnku i oliwy wrzucam do malaksera i dokładnie blenduję. Przelewam do dużej miski, dodaję 2 łyżki octu winnego, doprawiam do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Przykrywam i odstawiam do lodówki na minimum 2 godziny. Podaję w małych miseczkach, wierzch posypuję pozostawionymi do przyozdobienia warzywami.

sobota, 14 czerwca 2014

Knedle z truskawkami

Gorące, rozpływające się w ustach truskawki otulone delikatnym, miękkim ciastem, polane śmietaną i posypane cukrem. Danie bardzo proste, a jakie dobre :).


Składniki (ok. 14 sztuk):
500 g ugotowanych i przepuszczonych przez praskę ziemniaków
ok .1 ½ szklanki mąki pszennej
1 jajko
sól
truskawki
śmietana 18%
cukier

Sposób przygotowania :
Wystudzone ziemniaki przekładam na blat, dodaję szczyptę soli, mąkę i jajko, wyrabiam ciasto. Ilość mąki zależy od tego jak bardzo mączyste są ziemniaki. Jeśli ciasto będzie mocno kleiło się do dłoni należy dodać więcej mąki. Truskawki myję, odcinam szypułki. Odrywam po kawałku ciasta, spłaszczam go na dłoni, na środku układam truskawkę (duże należy przekroić na pół), ściągam ciasto palcami do góry (jakbym chciała zrobić sakiewkę), dokładnie zlepiam i kulkuję. Wrzucam do osolonego wrzątku, gotuję około 5 minut od momentu wypłynięcia. Podaje polane gęstą śmietaną i posypane cukrem. 

czwartek, 12 czerwca 2014

Creme brulee

Delikatny, schłodzony waniliowy krem pod warstwą gorącego, chrupiącego karmelu. Creme brulee to klasyk wśród klasyków, francuski król deserów znany i lubiany na całym świecie. Zakochałam się w nim od pierwszej łyżeczki, jest fantastyczny! Dość długo zabierałam się za jego przygotowanie, bałam się, że coś się nie uda, zupełnie niepotrzebnie, creme brulee jest bardzo prosty w przygotowaniu. Gorąco zachęcam, warto się skusić :). Przepis pochodzi z Moich Wypieków.


Składniki :
300 ml śmietany kremówki 36%
1 laska wanilii
4 żółtka
3 łyżki cukru
3-4 łyżki cukru do skarmelizowania (najlepiej użyć brązowego!)

Sposób przygotowania :
Laskę wanilii przekrawam na pół, za pomocą noża wydłubuję nasionka, wsadzam ją do rondelka, następnie wlewam do niego śmietankę. Doprowadzam do wrzenia i odstawiam do przestygnięcia. W miseczce drewniana łyżką ucieram żółtka z cukrem (do momentu aż zmienią kolor). Następnie cały czas mieszając stopniowo wlewam przestudzoną śmietankę. Masę można przecedzić przez sito, jeśli pojawią się grudki. Na blaszy do pieczenia ustawiam 3-4 płytkie foremki, wlewam do nich masę. Piekę w temperaturze 100 stopni przez 45 do 60 minut. Po 45 minutach można sprawdzać czy krem jest już gotowy, wystarczy delikatnie poruszyć foremką, środkowa część powinna być lekko galaretowata. Upieczony krem wyciągam i odstawiam do wystudzenia. Następnie schładzam w lodówce co najmniej 3 godziny. Przed podaniem wyciągam krem z lodówki, wierzch każdej foremki posypuję cukrem, tak, żeby utworzyć równomierną warstwę. Cukier karmelizuję za pomocą palnika. Podaję natychmiast.

niedziela, 8 czerwca 2014

Krem ze szparagów

Korzystamy ze szparagów póki trwa na nie sezon. Dzisiaj kolejny przepis z ich wykorzystaniem - wspaniała, wiosenna zupa, delikatna w smaku i niskokaloryczna :).


 Składniki (2 porcje) :
1 pęczek zielonych szparagów (ok. 500 g)
1 duży ziemniak
600 ml bulionu drobiowego
1 średnia cebula
1 ząbek czosnku
3 łyżki oliwy
sól, pieprz
gałka muszkatołowa
kilka kropli soku z cytryny
śmietanka do zup

Sposób przygotowania :
Cebulę i czosnek obieram, cebulę kroję w kostkę, czosnek w plastry. Szparagi opłukuję, odrywam zdrewniałe końce (same ułamią się we właściwym miejscu), odkrawam główki, resztę kroję na mniejsze kawałki (ok. 2 ½ cm). Ziemniaka obieram i kroję w kostkę. Na patelni rozgrzewam oliwę, wrzucam cebulę i czosnek, smażę aż się zeszklą, dodaję szparagi, po 2 minutach wyciągam główki i odkładam na bok, resztę smażę jeszcze 1 minutę, następnie przekładam do garnka. Dorzucam ziemniaka, wlewam bulion, gotuję kilka minut (aż warzywa będą miękkie). Zdejmuję z palnika, blenduję, doprawiam solą, pieprzem, szczyptą gałki muszkatołowej i kilkoma kroplami soku z cytryny. Podaję z odrobiną śmietanki.

piątek, 6 czerwca 2014

Risotto ze szparagami

Kremowy ryż i chrupiące szparagi, czy może być coś lepszego o tej porze roku :)? 



Składniki (2 porcje) :
200 g ryżu arborio
4 łyżki masła
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
200 ml białego wytrawnego lub półwytrawnego wina
600 ml bulionu warzywnego
garść startego parmezanu lub pecorino romano
1 pęczek zielonych szparagów – ok. 400 g

Sposób przygotowania :
Zaczynam od przygotowania szparagów, płuczę je pod wodą, delikatnie osuszam ręcznikiem papierowym, następnie odrywam zdrewniałe końce (same złamią się w odpowiednim miejscu), przekrawam je na 3-4 części. Na patelni rozpuszczam 2 łyżki masła, wrzucam szparagi, smażę często mieszając przez 4-5 minut, odkładam na bok. Cebulę i czosnek obieram i drobno siekam. W garnku rozpuszczam masło, wrzucam cebulę i czosnek, smażę przez  minutę ciągle mieszając. Następnie wrzucam ryż, mieszam, smażę przez chwilę. Wlewam wino, mieszam, gotuję aż alkohol odparuje, wówczas wlewam chochlę gorącego bulionu, gotuję na małym ogniu mieszając co kilka-kilkanaście sekund. Kiedy ryż wchłonie bulion wlewam kolejną chochlę i ciągle mieszam i tak aż do skończenia płynu. Na koniec wrzucam szparagi i starty ser, mieszam, nakładam na talerze.

środa, 4 czerwca 2014

Pieczarki faszerowane cebulką i boczkiem

To już trzecia propozycja na faszerowane pieczarki, były już z nadzieniem ziemniaczano-szpinakowym z parmezanem – klik i faszerowane szpinakiem zapiekane z serem – klik. Muszę przyznać, że wszystkie smakowały świetnie, ale te z boczkiem zniknęły najszybciej :). Z wierzchu wyglądają na wysuszone, ale w rzeczywistości są w środku bardzo soczyste, mniam. Myślę, że szybko je powtórzę i na pewno przygotuję na najbliższą imprezę :).


Składniki :
6 średnich pieczarek
1 duża cebula
3 plastry boczku
starty żółty ser
olej
sól, pieprz

Sposób przygotowania :
Cebulę obieram, kroję w dość cienkie piórka. Na patelni rozgrzewam odrobinę oleju, wrzucam cebulę, oprószam solą i pieprzem, smażę aż zmięknie i się lekko zarumieni. Przekładam na talerz, odkładam. Na patelnię wrzucam plastry boczku, smażę z obu stron aż będzie chrupiący, przekładam na ręcznik papierowy, odsączam z nadmiaru tłuszczu, przekładam na deskę, kroję na kilka mniejszych kawałków. Pieczarki myję i osuszam. Odrywam nóżki, za pomocą łyżeczki wyciągam środek. Kapelusze lekko smaruję olejem, układam na blaszy wyłożonej papierem do pieczenia. Środek oprószam solą i pieprzem. Do każdej pieczarki wkładam boczek i cebulkę. Piekę w temperaturze 190 stopni, po ok. 12 minutach pieczenia, wysuwam blaszkę i oprószam każdą pieczarkę startym serem. Wkładam z powrotem, zapiekam jeszcze chwilkę aż ser się rozpuści.