wtorek, 30 grudnia 2014

Pieczone pieczarki faszerowane boczkiem, papryką i cukinią

Uwielbiam pieczone pieczarki! W tym roku przyrządzałam je na kilka sposobów :

Dzisiaj podaję kolejny pomysł na pieczone pieczarki z farszem warzywno-mięsnym z żółtym serem, który ładnie skleja całość. Najlepiej smakują ciepłe, ale na zimno też bardzo dobrze dają radę :). Polecam!


Składniki :
10 średnich pieczarek
5 plastrów wędzonego boczku
½ średniej cebuli
1 ząbek czosnku
½ czerwonej papryki
1/3 cukinii
2 łyżki startego na małych oczkach żółtego sera
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz
oliwa

Sposób przygotowania :
Delikatnie usuwam nóżki pieczarek, połowę z nich odstawiam, resztę wyrzucam. Następnie wydrążam środek pieczarek. Smaruję kapelusze pędzelkiem zamoczonym w oliwie. Układam je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w środku posypuję odrobiną soli i pieprzu. Cebulę i czosnek obieram, cebule kroję w kostkę, czosnek drobno siekam. Nóżki pieczarek również siekam. Paprykę i cukinię kroję w drobną kosteczkę. Boczek dzielę na mniejsze kawałki. Rozgrzewam patelnię, wrzucam boczek, podsmażam aż wytopi się tłuszczyk, wrzucam cebulę, czosnek i nóżki pieczarek. Smażę przez 1-2 minuty. Następnie wrzucam paprykę i cukinię. W razie potrzeby dodaję odrobinę oliwy. Oprószam solą i świeżo mielonym pieprzem. Smażę przez 2-3 minuty. Przekładam do miski, dodaję ser i pietruszkę, mieszam. Nakładam farsz do pieczarek. Piekę w temperaturze 190 stopni przez około 15 minut.

sobota, 27 grudnia 2014

Pieczone pierożki ze szpinakiem i fetą - propozycja na sylwestrową przekąskę!

Święta, święta i po świętach! Czas pomyśleć o sylwestrze i o tym co wyląduje na naszych stołach. Dzisiaj podaję przepis na mięciutkie, pieczone pierożki z nadzieniem ze szpinaku i fety. Idealne na imprezową przekąskę, zwłaszcza w towarzystwie sosu czosnkowego :). Można przygotować je dzień wcześniej i przed podaniem podgrzać w piekarniku lub podawać na zimno. Z podanych proporcji wychodzi około 25 sztuk.


Farsz :
200 g mrożonego szpinaku
50 g sera feta
1 duży ząbek czosnku
sok z cytryny
1 łyżka oliwy
sól, pieprz

Ciasto :
300 g mąki pszennej
1 łyżeczka soli
2 łyżki oliwy
150 ml ciepłej wody
15 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
1 łyżka ciepłej wody

Dodatkowo :
jajko do posmarowania


Sposób przygotowania :
Przygotować zaczyn : w małej miseczce umieścić drożdże, 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżkę ciepłej wody, wymieszać, odstawić na 10 minut. Do miski przesiać mąkę, dodać sól, oliwę, gotowy zaczyn i 150 ml ciepłej wody. Wymieszać delikatnie łyżką, kiedy ciasto zbije się w kulę, przełożyć na blat i wyrabiać przez kilka minut. Przełożyć do miski, zakryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę. W garnku rozgrzać oliwę, wrzucić szpinak, gotować aż całkiem się rozmrozi. Wówczas dodać szczyptę soli i pieprzu oraz przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. gotować przez 2-3 minuty. Na koniec dodać do smaku sok z cytryny i ser feta, wymieszać, odcisnąć, odstawić. Gotowe ciasto cienko rozwałkować, szklanką wycinać kółka. Na środek każdego nakładać farsz, kilkakrotnie dokładnie zalepiać brzegi. Układać pierożki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować rozmąconym jajkiem. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 20-25 minut (aż ładnie się zarumienią).

sobota, 20 grudnia 2014

Zupa grzybowa

Niezwykle esencjonalna, pachnąca lasem zupa grzybowa. Bardzo rzadko przygotowuję ją w ciągu roku, bo jest to dla mnie smak, który kojarzę głównie ze świętami :). W wigilię zawsze podaję ją w czystej postaci, bez makaronu.


Składniki (3 porcje) :
40 g suszonych grzybów (borowików i podgrzybków)
2 l wody
1 korzeń pietruszki
1 marchewka
kawałek selera
1 mała cebula
3 listki laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
6 ziaren czarnego pieprzu
2 łyżeczki soli
1/3 łyżeczki pieprzu

Opcjonalnie do podania :
makaron
posiekana natka pietruszki

Sposób przygotowania :
Grzyby wrzucam do garnka, zalewam wodą, moczę przez 1 godzinę, następnie gotuję na małym ogniu kolejną godzinę, po czym dodaję obrane warzywa : korzeń pietruszki, marchew, seler, cebulę oraz przyprawy : listki laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, 1 łyżeczkę soli i 1/3 łyżeczki pieprzu. Gotuję kolejne 40 minut. Pod koniec dodaję jeszcze 1 łyżeczkę soli. Łyżką cedzakową wyciągam grzyby, odstawiam. Wyciągam również warzywa. Zupę przelewam przez sito z bardzo drobnymi oczkami, wlewam z powrotem do garnka, dodaję grzyby, zupa jest gotowa do podania. 

czwartek, 18 grudnia 2014

Krem z buraczków z cytryną i tymiankiem

Pyszna, gęsta zupa z pieczonych buraków, lekko słodka z przełamującym smakiem cytryny i tymianku. Ciekawa alternatywa dla tradycyjnego barszczyku. U mnie na wigilijnym stole nie może zabraknąć  czystego, czerwonego barszczu, ale taki krem można przygotować dla gości w pozostałe dni świąt na dobry początek biesiady :).


Składniki (4 porcje) :
1 ½ kg buraków
1 l wywaru warzywnego
3 łyżki oliwy
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki posiekanego tymianku + trochę do przybrania
sok z ½ małej cytryny
kwaśna śmietana do podania
sól, pieprz

Sposób przygotowania :
Buraki zawijam w folię aluminiową, wkładam do piekarnika, piekę w temperaturze 200 stopni przez około 1 godzinę. Buraki powinny być miękkie, najlepiej jeśli kupimy niezbyt duże i wszystkie podobnego rozmiaru, większe buraki będą się piekły dłużej. Po upieczeniu wyciągam, odwijam delikatnie z folii, odstawiam do przestygnięcia. Następnie obieram i kroję w większą kostkę. Cebulę i czosnek obieram i kroję w kostkę. Wywar podgrzewam. W osobnym garnku rozgrzewam 3 łyżki oleju, wrzucam cebulę i czosnek, podsmażam przez 2 minuty, dodaję tymianek, smażę jeszcze chwilę, wrzucam buraki, zalewam bulionem. doprowadzam do zagotowania na małym ogniu, wówczas dodaję szczyptę soli i pieprzu oraz sok z cytryny. Gotuję jeszcze chwilę, ściągam z palnika, blenduję. Ewentualnie doprawiam jeszcze do smaku solą, pieprzem lub sokiem z cytryny. Podaję z kwaśną śmietaną i tymiankiem. 

środa, 17 grudnia 2014

Krokiety z mięsem mielonym

Krokiety z mięsem zazwyczaj przyrządza się z mięsa pozostałego po gotowanym rosole i jest to znakomity sposób na to, żeby nic się nie marnowało :). Jeśli akurat nie mamy takiego mięska pod ręką, a ochota na mięsne krokiety jest, można je zrobić z podsmażonego mięsa mielonego. Takie krokiety to doskonały dodatek do barszczu.


Składniki (10 sztuk) :
500 g mielonej wieprzowiny
2 ząbki czosnku
2 średnie cebule
olej
sól, pieprz
majeranek

Panierka :
1 jajko
bułka tarta

Sposób przygotowania :
Najpierw przygotowuję ciasto na naleśniki – do dużej miski wsypuję mąkę, szczyptę soli, dodaję mleko, wodę gazowaną i jajka, miksuję na gładką masę, odstawiam na kilka minut, następnie smażę naleśniki. Czosnek i cebulę obieram, czosnek drobno siekam, cebulę kroję w kostkę. Na patelni rozgrzewam olej, wrzucam czosnek i cebule, smażę aż się zeszklą, dodaję mięso, oprószam solą, pieprzem i spora garścią majeranku. Smażąc rozdrabniam je widelcem, żeby nie tworzyły się duże kulki. Gotowe mięso przekładam do miski i odstawiam do przestygnięcia. W razie potrzeby doprawiam jeszcze farsz. Nakładam go na naleśniki – układam niewielką ilość w kształcie kwadratu na środku naleśnika, następnie składam boki i zwijam krokieta od dołu do góry. Obtaczam w rozmąconym jajku i bułce tartej. Smażę aż się ładnie zarumienią.

wtorek, 16 grudnia 2014

Piernik na ciemnym piwie

Fantastyczny piernik! Piekłam go w tym miesiącu już dwa razy i nie mam dość. Jest mięciutki, wilgotny, mocno korzenny z charakterystycznym posmakiem, który nadaje mu ciemne piwo. Gorąco polecam na tegoroczne święta i nie tylko! :) Inspiracja.


Składniki :
100 g masła
180-200 g cukru
4 łyżki miodu
1 łyżka kakao
4 łyżki przyprawy do piernika
250 ml ciemnego piwa
2 roztrzepane jajka
2 łyżeczki sody
300 g mąki pszennej

Polewa :
50 g mlecznej czekolady
50 g gorzkiej czekolady
6 łyżek śmietanki kremówki

Sposób przygotowania :
Masło rozpuszczam w garnku, dodaję cukier i miód, mieszam dokładnie aż składniki się połączą. Dodaję kakao i przyprawę do piernika, mieszam, ściągam z palnika, odstawiam na kilka chwil do lekkiego przestygnięcia. Następnie dodaję piwo, roztrzepane jajka i sodę, miksuję przez chwilę na najniższych obrotach. Stopniowo po łyżce dodaję mąkę cały czas miksując. Masę przelewam do keksówki 30x11 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę około 1 godzinę w temperaturze 180 stopni (do suchego patyczka!). Wyciągam i odstawiam do wystygnięcia. Przygotowuję polewę : do małego garnuszka wlewam kremówkę, podgrzewam, ściągam z palnika wsypuję posiekaną czekoladę, energicznie mieszam, polewam nią wystudzony piernik. Odstawiam aż polewa stężeje.

poniedziałek, 15 grudnia 2014

Gulasz rybny z ciecierzycą, cynamonem i orzeszkami ziemnymi

Rewelacyjne w smaku, szybkie w przygotowaniu danie jednogarnkowe. Cynamon, kumin i papryka nadają gulaszowi wyjątkowego smaku, a orzeszki ziemne dodają słoności i bardzo przyjemnie chrupią :).


Składniki (4 porcje) :
400 g filetów z łososia
10 małych ziemniaczków
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 puszka ciecierzycy
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka kuminu
2 łyżeczki papryki
1 łyżeczka cukru
duża szczypta soli
1 puszka krojonych pomidorów
2 szklanki wody
oliwa
1 szklanka orzeszków ziemnych
posiekana natka do posypania

Sposób przygotowania :
Ziemniaki, cebulę i czosnek obieram. Ziemniaki i czosnek kroję w grubsze plastry, cebulę w piórka. Ciecierzycę odsączam z zalewy i przepłukuję. W garnku rozgrzewam 3 łyżki oliwy, wrzucam ziemniaki, cebulę, czosnek i ciecierzycę, smażę często mieszając przez 2-3 minuty. Następnie dodaję cynamon, kumin i paprykę, ciągle mieszając smażę kolejne 2 minuty. Dodaję krojone pomidory i wodę, gotuję aż ziemniaki będą miękkie. W trakcie gotowania dodaję cukier i sól. Łososia kroję w dużą kostkę, dodaję do reszty składników, przykrywam pokrywką, zostawiam na małym ogniu na około 5 minut, w czasie gotowania należy delikatnie przemieszać całość. Kiedy ryba będzie już gotowa, ściągam z ognia. Nakładam do miseczek, posypuję sporą ilością orzeszków ziemnych i odrobiną posiekanej pietruszki.

niedziela, 14 grudnia 2014

Pierogi z soczewicą

Smak tych pierogów porównałabym ze smakiem pierogów z mięsem. Farsz z soczewicy jest świetną alternatywą dla nie jedzących mięsa, ale również znakomitym pomysłem dla pozostałych wszystkojedzących na urozmaicenie pierogów :). Trzeba pamiętać, żeby nie żałować i przyprawić farsz dosyć mocno, żeby pierogi nie były mdłe. Z podanych proporcji wychodzi około 50 pierogów.


Ciasto :
3 szklanki mąki pszennej
szczypta soli
1 szklanka gorącej wody

Farsz :
1 szklanka zielonej soczewicy
garść suszonych grzybów
2 ząbki czosnku
1 duża cebula
sól, pieprz
majeranek
olej

Sposób przygotowania :
Grzyby zalewam wodą, moczę przez 2 godziny, następnie gotuję w tej samej wodzie przez 1 godzinę. Odlewam, odstawiam. Soczewicę gotuję w osolonej wodzie do miękkości (około 25 minut). Odcedzam, odstawiam do wystygnięcia, następnie rozgniatam tłuczkiem do ziemniaków. Grzyby, czosnek i cebulę siekam. Na patelni rozgrzewam niewielką ilość oliwy, wrzucam grzyby, czosnek i cebulę, oprószam solą i pieprzem, podsmażam przez kilka minut, następnie dodaję do soczewicy. Przyprawiam sporą ilością soli, czarnego pieprzu i majeranku. Przygotowuję ciasto : do miski przesiewam mąkę, dodaję szczyptę soli, stopniowo wlewam gorącą wodę, mieszam łyżką. Kiedy ciasto zbiję się w kulę przekładam na blat i wyrabiam przez chwilę. Rozwałkowuję cienko, szklanką wykrawam kółka. Każde wypełniam farszem i zalepiam. wrzucam na osolony wrzątek, gotuję przez 2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię wody.  

piątek, 12 grudnia 2014

Polędwiczka w sosie z zielonego pieprzu

Fantastyczny sos zarówno do polędwiczki wieprzowej jak i polędwicy wołowej. Jest delikatny, kremowy z nutką pikanterii, której nadaje marynowany zielony pieprz. Gorąco polecam do wypróbowania! :)


Składniki :
1 polędwiczka wieprzowa
3 łyżki oliwy
3 łyżeczki marynowanego zielonego pieprzu
50 ml brandy
200 ml śmietanki kremówki
sól, świeżo mielony czarny pieprz

Sposób przygotowania :
Polędwiczkę oczyszczam z błonek i przerostów tłuszczu, następnie kroję w 2-2 ½ cm plastry, które delikatnie rozbijam. Oprószam solą i odrobiną pieprzu z obu stron. Na patelni rozgrzewam 3 łyżki oliwy, smażę polędwiczki po 2-3 minuty z każdej strony, ściągam z patelni na talerz, odkładam. Na patelnię wrzucam zielony pieprz, wlewam brandy, podpalam, czekam aż płomień zgaśnie, wlewam śmietankę, daję szczyptę soli, mieszam i pozostawiam na małym ogniu aż sos zacznie gęstnieć. Gotowym sosem polewam polędwiczki.

środa, 10 grudnia 2014

Bułeczki z siemieniem lnianym

Zdrowe i smaczne bułeczki o wyrazistym smaku, który nadaje im siemię lniane. Doskonale smakują również następnego dnia. Siemię lniane użyte w przepisie można zmielić używając blendera. Ja wsypałam je do wysokiego kubka i do środka włożyłam blender, który idealnie zmielił ziarenka :). Przepis znaleziony na forum cincin.


Składniki (12 bułek):
180 ml mleka
75 ml wody
3 łyżki miodu
1 duże jajko
1 ½ łyżki roztopionego masła
335 g mąki pszennej
185 g maki pszennej razowej
½ szklanki zmielonego siemienia lnianego
1 łyżeczka soli
10 g świeżych drożdży

Dodatkowo :
1 roztrzepane jajko + 1 łyżka mleka
siemię lniane złote i ciemne, mak do posypania

Sposób przygotowania :
Mleko podgrzewam, powinno być ciepłe, nie gorące. Dodaję do niego drożdże, miód i 2 łyżki mąki pszennej, mieszam, odstawiam na 15 minut. Do większej miski przesiewam resztę mąki pszennej, mąkę razową, ciepłą wodę, jajko, sól, tłuszcz oraz zmielone siemię, mieszam wszystko łyżką, kiedy składniki się połączą przekładam ciasto na blat i wyrabiam kilka minut aż będzie gładkie. Przekładam je z powrotem do miski, przykrywam ściereczką i odstawiam na godzinę - półtorej do wyrośnięcia. Po tym czasie dzielę je na 12 równych kawałków, z każdego formuję kulkę, układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywam ściereczką i ponownie odstawiam do wyrośnięcia na 30-40 minut. Następnie smaruję każdą bułeczkę roztrzepanym jajkiem z 1 łyżką mleka i posypuję ziarnami. Piekę w temperaturze 180 stopni przez około 20-25 minut (aż się zarumienią).